A l’occasion d’un anniversaire, j’en ai profité pour faire le gâteau tendance , il existe plusieurs recettes avec génoise, biscuit joconde… crème mousseline mais cela ne me plaisait pas j’ai opté pour une recette plus légère et aérienne et je peux vous assurer que cela a beaucoup plu .
Ce gâteau se compose de deux étages de biscuits peu épais et de la même forme , d’une garniture chantilly mascarpone au citron vert qui amène de la fraîcheur et décorer de fruits frais , macarons , meringues et fleurs en azyme .
Ce gâteau peut se faire en forme de lettre , de chiffre , cœur …
Commencer par faire le patron de votre lettre ou chiffre, je l’ai fais à la main sur un format A4 . Il existe des gabarits à télécharger si cela peut vous aider .
Préparation de la pâte sucrée: ( ingrédients pour 2 étages d’une lettre)
300g de farine, 75g de sucre glace, 75g de poudre d’amande , 200g de beurre coupé en cubes, 1 jaune d’œuf, 2 c à s d’eau froide, 1 pincée de sel.
👉🏻Dans un saladier tamiser la farine, le sucre glace , y ajouter une pincée de sel .
👉🏻Ajouter le beurre puis sabler avec les mains .
👉🏻Ajouter le jaune d’œuf et l’eau , malaxer brièvement la pâte , l’envelopper dans un film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.
👉🏻Diviser votre pâte en deux.
👉🏻Abaisser votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 5mm.
👉🏻Couper la forme de vôtre gabarit, à l’aide d’une fourchette piquer la surface de la pâte .
👉🏻Faire cuire dans votre four préchauffé 12 mn à 180 degrés.
👉🏻Laisser complètement refroidir.
Garniture chantilly mascarpone au citron vert :
200g de crème liquide entière, 400g de mascarpone, 80g de sucre glace, 1 zeste de citron vert .
👉🏻Assurez vous que la crème et le mascarpone soient bien frais et mettre le saladier et les fouets au réfrigérateur.
👉🏻Dans votre saladier bien froid , verser la crème , rajouter le mascarpone, le sucre glace et le zeste d’un citron vert .
👉🏻Fouetter doucement au début pour mélanger les ingrédients et augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une crème qui tient bien .
🚨Arrêter de battre des qu’elle a un bon maintien au risque de la faire trancher .
👉🏻La mettre dans une poche à pâtisserie munie d’une douille .
Le montage :
Il est préférable de monter le gâteau directement sur le plat de service car il est très délicat .
👉🏻Déposer une lettre ou un chiffre sur un plat de service .
👉🏻Pocher de chantilly mascarpone , commencer par les bords .
👉🏻Poser le second biscuit.
👉🏻Pocher la chantilly .
Pour la décoration optez avec ce que vous aimez ( fruits frais, macarons , meringues…
Les douceurs de Candice 