CHARLOTTE AUX POIRES

C’est la saison des poires alors pourquoi pas réaliser une Charlotte !

J’ai opté pour des biscuits cuillères fait maison et une bavaroise à la vanille . Décoré avec des billes en chocolat

La crème bavaroise est une crème anglaise à laquelle on y incorpore de la gélatine puis après refroidissement on ajoute de la crème fouettée. J’adore cette crème à la fois légère et mousseuse .

Pour un cercle de 20cm : ( 8 à 10 personnes)

Ingrédients :
Biscuits cuillères :
8 oeufs, 200g de sucre, 200g de farine, sucre glace .

Préparation : Commencer à dessiner le gabarit des cartouchières aux dimensions voulues : 2 de 22cm sur 6cm de hauteur et 2 disques de 20 cm sur du papier sulfurisé puis retourner le papier et le déposer sur une plaque de pâtisserie. Séparer les blancs des jaunes d’œufs . Monter les blancs en neige à vitesse moyenne , dès qu’ils commencent à mousser , ajouter progressivement le sucre , continuer à fouetter jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau. Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant à petite vitesse le temps qu’ils soient bien incorporés
Verser la farine en pluie et l’incorporer délicatement à la spatule . Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse . Former 2 disques de 20cm et sur les bandes former des bâtonnets. Saupoudrer une 1ère fois de sucre glace puis une seconde fois à 5 minutes d’intervalle . Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner 12 à 15 minutes selon la puissance de votre four . Laisser refroidir puis les décoller délicatement du papier sulfurisé.

Sirop:
20cl d’eau , 50g de sucre , 1/2 c à c de vanille en poudre
Dans une casserole , faites bouillir l’eau avec le sucre , la vanille puis laisser refroidir .

Bavaroise à la vanille :
50 cl de lait , 4 jaunes d’œufs, 100g de sucre, 1 gousse de vanille , 4 feuilles de gélatine (soit 8g), 20cl de crème liquide entière , 4 poires bien mûres +2 pour la décoration.

Préparation : Dans un bol d’eau froide , hydrater les feuilles de gélatine. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , gratter les graines . Dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et ses graines sans le faire bouillir . Dans un saladier , fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jus suce que le mélange blanchisse . Verser le lait sur le mélange tout en remuant puis reverser le tout dans la casserole . Mélanger sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème soit cuite . ( faites une trace de doigt sur la cuillère et elle ne doit pas se refermer ). Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans la crème . Laisser refroidir. Lorsque la crème à refroidit fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise .

Montage :
Peler , évider les poires et les couper en dés .
Poser votre cercle de 20cm sur un plat de service
Tapisser le fond avec un disque de biscuits à la cuillère et les parois avec la cartouchière .
A l’aide d’un pinceau imbiber le disque de biscuits de sirop .
Répartissez la moitié des poires sur les biscuits puis la moitié de la mousse obtenue .
Réitérer l’opération et lisser à la spatule .
Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur
(Une nuit pour moi)

Décoration :
Peler , évider les poires puis les couper en tranches fines dans le sens de la longueur .
Décorer votre charlotte puis à l’aide d’un pinceau badigeonner les fruits de sirop .

GÂTEAU MARBRÉ AU NUTELLA


Un gâteau réconfortant avec son moelleux et sa saveur délicatement chocolatée.
Le gâteau marbré est un incontournable du goûter .
Une recette facile à réaliser pour un gâteau qui ravira toute la famille .

Ingrédients :
175g de farine, 100g de sucre, 4 œufs, 80g de beurre, 130g de nutella , 50ml de crème liquide , 1 pincée de sel, 1 c à c de levure chimique.

Préparation :


Préchauffer votre four à 180 degrés.


Faites fondre le beurre puis réserver .


Dans un saladier , fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .


Ajouter la crème et le beurre fondu puis la farine , le sel et la farine . Mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.


Diviser la pâte en deux .


Incorporer le nutella dans une des pâtes .


Beurrer et fariner votre moule.


Verser les pâtes en les alternant .


Enfourner pendant 30 minutes selon la vétusté de votre four. (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche )

CIAMBELLONE AUX POMMES

Je vous propose un CIAMBELLONE (couronne au mascarpone et pommes).


Le Ciambellone est un gâteau italien ressemblant à une grande couronne .
J’ai réalisé cette recette avec des pommes mais vous pouvez optez pour des poires ou tout simplement nature .

Ingrédients pour un moule à savarin de 24cm:
300g de farine T45, 100g de maïzena , 150g de sucre en poudre, 1 sachet de levure chimique, 200g de mascarpone , 70g de beurre, 200ml de lait, 3 œufs, 2 pommes, 1 citron, beurre +farine pour le moule , sucre glace pour la finition .

Préparation :
Préchauffer votre four à 170 degrés.


Beurrer et fariner votre moule .


Faites fondre le beurre puis laissez le tiédir .


Dans un saladier , fouetter les œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse .


Ajouter le mascarpone , fouetter à petite vitesse , verser le beurre en filet et continuer de battre .


Dans un autre saladier mélanger la farine , la maïzena et la levure .


Verser peu à peu les poudres et le lait sur le mélange œufs/sucre en les alternant . Mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.


Ajouter le zeste de citron , mélanger à nouveau .


Peler et couper les pommes en tranches fines .


Verser la pâte en trois fois : une couche de pâte , une couche de pommes . Réitérer l’opération .
Prenez soin d’essuyer les tranches de pommes avec du papier absorbant.


Enfourner votre gâteau pendant 45 minutes selon la puissance de votre four .
(Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau , si elle ressort sèche c’est que votre gâteau est suffisamment cuit).


Laisser complètement refroidir votre Ciambellone puis démouler sur un plat de service .


Saupoudrer de sucre glace .

CHARLOTTE AU CITRON MERINGUÉE


Voici un dessert bien frais et léger . Idéal après un repas d’été .
Cette charlotte est composée de biscuits à la cuillère, d’une mousse légère au citron et sublimée d’une meringue italienne.

Ingrédients pour un cercle de 18cm:
Environ 30 biscuits à la cuillère .

Sirop au citron :
1 citron , 50g de sucre.

Mousse au citron :
3 à 4 citrons selon la grosseur , 4 oeufs, 3 feuilles de gélatine (soit 6g), 100g de sucre en poudre, 200ml de crème liquide entière très froide .

Meringue italienne :
50g de blancs d’œufs , 125g de sucre, 37g d’eau .

Préparation :
Sirop:
Presser le jus de citron dans une petite casserole et ajouter le sucre en poudre .
Faites chauffer 5 minutes après ébullition.

Poser un cercle de 18cm sur votre plat de service .
Couper la base de vos biscuits pour obtenir 5 cm de hauteur .
Chemiser les parois et le fond de votre cercle de biscuits .

A l’aide d’un pinceau imbiber généreusement le fond de votre charlotte avec le sirop .

Mousse au citron :
Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide .
Presser le jus des citrons dans une casserole , ajouter le sucre , les œufs et mélanger vigoureusement au fouet .
Sur feu moyen faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème .
Ajouter la gélatine essorée et remuer vivement.
Transvaser la crème au citron dans un saladier puis laisser tiédir .
Monter la crème liquide bien froide en chantilly : texture « mousse à raser » puis incorporez la délicatement à la crème à l’aide d’une spatule .
Verser la mousse au citron dans le cercle , lisser la surface et réserver minimum 4 heures au réfrigérateur. (Une nuit pour moi).

Meringue italienne :
Dans une casserole verser l’eau et le sucre et faites chauffer jusqu’à 118 degrés .
Lorsque le sirop atteint 110 degrés , commencer à fouetter les blancs d’œufs .
Verser le sirop en filet le long des parois du bol sans cesser de fouetter : la meringue doit être ferme et brillante .
Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille .

Retirer le cercle .

Pocher la meringue sur la mousse au citron .

A l’aide d’un chalumeau de cuisine brûler la meringue

GALETTES BRETONNES


Ces petites galettes se mangent sans faim et sont parfaites pour accompagner le thé ou le café ou à déguster à l’heure du goûter . Croustillantes , au bon goût de beurre, elles sont simplement divines !

Ingrédients pour environ 40 galettes :
100g de beurre demi sel , 2 jaunes d’œufs + 2 jaunes pour la dorure, 120g de sucre, 190g de farine.

Préparation :
Dans un saladier ou dans le bol de votre robot muni du crochet mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un appareil homogène.


Ajouter les jaunes d’œufs, la farine et mélanger sans trop travailler la pâte .


Sur votre plan de travail fraser la pâte : écraser la pâte avec la paume de la main .


Fariner légèrement votre plan de travail et étaler la pâte sur environ 4mm d’épaisseur .


A l’aide d’un emporte pièce cannelé (ou un verre) détailler chaque galette et déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson.


A l’aide d’un pinceau dorer une première fois chaque biscuit de jaunes d’œufs , patienter 5 mn et dorer une seconde fois .


Avec le dos d’une fourchette faites des stries sur chaque galette .


Préchauffer votre four à 180 degrés et enfourner 12 à 15 minutes selon la puissance de votre four .

BANOFFEE PIE


Une pâtisserie anglaise composée d’un biscuit , de confiture de lait , de bananes , le tout surmonté d’une généreuse couche de chantilly . Un dessert très gourmand facile à réaliser .

Ingrédients pour un moule à tarte amovible de 26cm:
Biscuit reconstitué :
410g de biscuits petit brun (ou autre biscuits de votre choix ), 160g de beurre fondu .
Confiture de lait :
1 boîte de lait concentré (397g)
Chantilly :
400ml de crème liquide entière , 60g de sucre glace .
Garniture :
4 à 5 bananes , cacao non sucré .

Préparation :
Mettre la boîte de lait concentré dans une cocotte minute et couvrir d’eau . Fermer la cocotte et mettre la soupape . Compter 50 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape . Laisser refroidir .


Faites fondre le beurre , mixer les biscuits et mélanger le tout .


Verser la pâte dans le fond du moule et avec le dos d’une cuillère à soupe presser les biscuits , puis réserver une heure au réfrigérateur.


Déposer la confiture de lait sur le biscuit .


Découper les bananes en rondelles , les déposer sur la confiture de lait .


Fouetter la crème bien froide en chantilly , ajouter le sucre glace . La chantilly doit être ferme .


A l’aide d’une poche à douille dresser la chantilly sur les bananes .


Saupoudrer de cacao.

GÂTEAU NUAGE AUX FRAISES ET CITRON


Un dessert léger et aérien composé d’une délicieuse mousse de fraises sur un biscuit moelleux au citron . Un pur régal pour les papilles !

Ingrédients pour un moule à charnière de 20 cm:
Biscuit au citron :
1 œuf+1 jaune , 90g de sucre, 80g de crème épaisse, 100g de farine, 1 c à c de levure chimique, le zeste d’un citron et 1 c à s de jus.

Préparation :
Fouetter les œufs avec le sucre .
Ajouter la crème épaisse , le zeste et jus de citron .
Ajouter la farine , la levure chimique et mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.
Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé.
Verser la préparation puis enfourner à 180 degrés dans votre four préchauffé pendant 15 minutes et laisser refroidir .

Mousse de fraises au mascarpone :
200g de fraises , 23cl de crème liquide entière, 100g de mascarpone, 2 feuilles de gélatine, 40g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les fraises et incorporer le sucre vanillé.
Chauffer la purée obtenue puis hors du feu ajouter la gélatine essorée , mélanger pour la faire fondre puis laisser un peu refroidir .
Dans un saladier monter la crème avec le mascarpone bien froids en chantilly, incorporer le sucre glace.
Ajouter la purée de fraises et mélanger délicatement à la spatule.

Montage :
Placer une bande de rhodoid à l’intérieur de votre moule et verser la mousse sur le gâteau.
Laisser reposer minimum 5 heures au réfrigérateur.

TARTELETTES CHOCOLAT LIÉGEOIS

Un dessert qui va vous faire fondre de plaisir .
Il est composé d’une pâte sucrée au cacao , d’une crème onctueuse au chocolat recouverte d’une chantilly, parsemée d’amandes torréfiées.
(Recette de Philippe Andrieu via Fou de pâtisserie)

Ingrédients pour 10 tartelettes 8/9cm :
Pâte sucrée au cacao :
250g de farine T45, 150g de beurre , 100g de sucre glace, 30g de poudre d’amandes, 15g de cacao non sucré, 1 œuf, 1 pincée de sel .


Préparation :
Dans un saladier ou dans votre robot muni de la feuille verser les poudres tamisées , le beurre coupé en dés puis sabler le mélange .
Ajouter l’œuf puis malaxer brièvement la pâte .
Filmer la pâte et réserver une heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer vos moules et réserver une heure au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Piquer les fonds de tarte à l’aide d’une fourchette, recouvrir de papier cuisson puis ajouter des billes d’argiles et enfourner pendant 15 minutes .
Laisser refroidir puis décercler .

Crème au chocolat :
340g de chocolat (250g de chocolat noir+90g de chocolat au lait pour moi), 6 jaunes d’œufs, 50g de sucre, 250g de lait, 250g de crème fleurette .

Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre .
Porter le lait et la crème à frémissement et en verser 1/3 sur le mélange œufs/sucre .
Reverser le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser en trois fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une texture lisse et brillante
Verser la crème tiède dans les fonds de tarte et réserver une heure au réfrigérateur.

Chantilly :
500g de crème liquide fleurette , 40g de sucre glace.

Préparation :
Monter la crème bien froide en chantilly , ajouter le sucre glace et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme .

Finition :
50g d’amandes hachées , 5g de cacao en poudre (je n’en n’ai pas mis)

Torréfier les amandes 15 minutes à 160 degrés puis hachez les .
A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée dressée la chantilly sur chaque tartelettes.
Parsemer d’amandes hachées et saupoudrer légèrement de cacao .

Réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation !

GÂTEAU AU CHOCOLAT MOELLEUX

Un peu de réconfort avec ce gâteau au chocolat moelleux à souhait .

Un gâteau facile à réaliser pour le plus grand bonheur des petits comme des grands gourmands

Ingrédients (8 à 10 personnes)
180g de chocolat, 180g de beurre, 120g de sucre, 100g de farine, 6 œufs, 1/2 sachet de levure chimique.

Préparation :
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux puis incorporer la farine et la levure en pluie
Ajouter le mélange chocolat /beurre puis mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.
Monter les blancs en neige et les incorporer en plusieurs fois à la préparation en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner pendant 35 à 40 minutes selon la puissance de votre four.
Laisser refroidir avant de démouler .

CLAFOUTIS AUX CERISES

Le clafoutis est un gâteau traditionnellement composé de cerises masquées , entièrement recouvertes d’un appareil à flan .

Si vous n’aimez pas les cerises , vous pouvez opter pour d’autres fruits (abricots, framboises…)

Le clafoutis aux cerises , un incontournable du mois de juin facile et rapide à réaliser .

Ingrédients pour un moule de 20cm: 500g de cerises non dénoyautées , 250ml de lait, 180g de farine, 100g de poudre d’amandes, 30g de beurre fondu, beurre pour le moule, 100g de sucre, 3 œufs, 1 c à c de vanille liquide, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation: Préchauffer votre four à 220 degrés.

Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter le beurre fondu .

Ajouter le lait , la vanille . Mélanger .

Ajouter la farine , mélangez bien puis la poudre d’amandes .

Enfin ajouter les cerises et mélanger .

Verser la préparation dans votre moule beurré, parsemer de sucre vanillé et enfourner pendant 30 minutes .