Voici un dessert bien frais et léger . Idéal après un repas d’été .
Cette charlotte est composée de biscuits à la cuillère, d’une mousse légère au citron et sublimée d’une meringue italienne.
Ingrédients pour un cercle de 18cm:
Environ 30 biscuits à la cuillère .
Sirop au citron :
1 citron , 50g de sucre.
Mousse au citron :
3 à 4 citrons selon la grosseur , 4 oeufs, 3 feuilles de gélatine (soit 6g), 100g de sucre en poudre, 200ml de crème liquide entière très froide .
Meringue italienne :
50g de blancs d’œufs , 125g de sucre, 37g d’eau .
Préparation :
Sirop:
Presser le jus de citron dans une petite casserole et ajouter le sucre en poudre .
Faites chauffer 5 minutes après ébullition.
Poser un cercle de 18cm sur votre plat de service .
Couper la base de vos biscuits pour obtenir 5 cm de hauteur .
Chemiser les parois et le fond de votre cercle de biscuits .
A l’aide d’un pinceau imbiber généreusement le fond de votre charlotte avec le sirop .
Mousse au citron :
Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide .
Presser le jus des citrons dans une casserole , ajouter le sucre , les œufs et mélanger vigoureusement au fouet .
Sur feu moyen faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème .
Ajouter la gélatine essorée et remuer vivement.
Transvaser la crème au citron dans un saladier puis laisser tiédir .
Monter la crème liquide bien froide en chantilly : texture « mousse à raser » puis incorporez la délicatement à la crème à l’aide d’une spatule .
Verser la mousse au citron dans le cercle , lisser la surface et réserver minimum 4 heures au réfrigérateur. (Une nuit pour moi).
Meringue italienne :
Dans une casserole verser l’eau et le sucre et faites chauffer jusqu’à 118 degrés .
Lorsque le sirop atteint 110 degrés , commencer à fouetter les blancs d’œufs .
Verser le sirop en filet le long des parois du bol sans cesser de fouetter : la meringue doit être ferme et brillante .
Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille .
Retirer le cercle .
Pocher la meringue sur la mousse au citron .
A l’aide d’un chalumeau de cuisine brûler la meringue
Les douceurs de Candice 