Archives de l’étiquette :  dessert

CHARLOTTE AUX POIRES

C’est la saison des poires alors pourquoi pas réaliser une Charlotte !

J’ai opté pour des biscuits cuillères fait maison et une bavaroise à la vanille . Décoré avec des billes en chocolat

La crème bavaroise est une crème anglaise à laquelle on y incorpore de la gélatine puis après refroidissement on ajoute de la crème fouettée. J’adore cette crème à la fois légère et mousseuse .

Pour un cercle de 20cm : ( 8 à 10 personnes)

Ingrédients :
Biscuits cuillères :
8 oeufs, 200g de sucre, 200g de farine, sucre glace .

Préparation : Commencer à dessiner le gabarit des cartouchières aux dimensions voulues : 2 de 22cm sur 6cm de hauteur et 2 disques de 20 cm sur du papier sulfurisé puis retourner le papier et le déposer sur une plaque de pâtisserie. Séparer les blancs des jaunes d’œufs . Monter les blancs en neige à vitesse moyenne , dès qu’ils commencent à mousser , ajouter progressivement le sucre , continuer à fouetter jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau. Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant à petite vitesse le temps qu’ils soient bien incorporés
Verser la farine en pluie et l’incorporer délicatement à la spatule . Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse . Former 2 disques de 20cm et sur les bandes former des bâtonnets. Saupoudrer une 1ère fois de sucre glace puis une seconde fois à 5 minutes d’intervalle . Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner 12 à 15 minutes selon la puissance de votre four . Laisser refroidir puis les décoller délicatement du papier sulfurisé.

Sirop:
20cl d’eau , 50g de sucre , 1/2 c à c de vanille en poudre
Dans une casserole , faites bouillir l’eau avec le sucre , la vanille puis laisser refroidir .

Bavaroise à la vanille :
50 cl de lait , 4 jaunes d’œufs, 100g de sucre, 1 gousse de vanille , 4 feuilles de gélatine (soit 8g), 20cl de crème liquide entière , 4 poires bien mûres +2 pour la décoration.

Préparation : Dans un bol d’eau froide , hydrater les feuilles de gélatine. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , gratter les graines . Dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et ses graines sans le faire bouillir . Dans un saladier , fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jus suce que le mélange blanchisse . Verser le lait sur le mélange tout en remuant puis reverser le tout dans la casserole . Mélanger sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème soit cuite . ( faites une trace de doigt sur la cuillère et elle ne doit pas se refermer ). Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans la crème . Laisser refroidir. Lorsque la crème à refroidit fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise .

Montage :
Peler , évider les poires et les couper en dés .
Poser votre cercle de 20cm sur un plat de service
Tapisser le fond avec un disque de biscuits à la cuillère et les parois avec la cartouchière .
A l’aide d’un pinceau imbiber le disque de biscuits de sirop .
Répartissez la moitié des poires sur les biscuits puis la moitié de la mousse obtenue .
Réitérer l’opération et lisser à la spatule .
Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur
(Une nuit pour moi)

Décoration :
Peler , évider les poires puis les couper en tranches fines dans le sens de la longueur .
Décorer votre charlotte puis à l’aide d’un pinceau badigeonner les fruits de sirop .

CHARLOTTE AU CITRON MERINGUÉE


Voici un dessert bien frais et léger . Idéal après un repas d’été .
Cette charlotte est composée de biscuits à la cuillère, d’une mousse légère au citron et sublimée d’une meringue italienne.

Ingrédients pour un cercle de 18cm:
Environ 30 biscuits à la cuillère .

Sirop au citron :
1 citron , 50g de sucre.

Mousse au citron :
3 à 4 citrons selon la grosseur , 4 oeufs, 3 feuilles de gélatine (soit 6g), 100g de sucre en poudre, 200ml de crème liquide entière très froide .

Meringue italienne :
50g de blancs d’œufs , 125g de sucre, 37g d’eau .

Préparation :
Sirop:
Presser le jus de citron dans une petite casserole et ajouter le sucre en poudre .
Faites chauffer 5 minutes après ébullition.

Poser un cercle de 18cm sur votre plat de service .
Couper la base de vos biscuits pour obtenir 5 cm de hauteur .
Chemiser les parois et le fond de votre cercle de biscuits .

A l’aide d’un pinceau imbiber généreusement le fond de votre charlotte avec le sirop .

Mousse au citron :
Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide .
Presser le jus des citrons dans une casserole , ajouter le sucre , les œufs et mélanger vigoureusement au fouet .
Sur feu moyen faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème .
Ajouter la gélatine essorée et remuer vivement.
Transvaser la crème au citron dans un saladier puis laisser tiédir .
Monter la crème liquide bien froide en chantilly : texture « mousse à raser » puis incorporez la délicatement à la crème à l’aide d’une spatule .
Verser la mousse au citron dans le cercle , lisser la surface et réserver minimum 4 heures au réfrigérateur. (Une nuit pour moi).

Meringue italienne :
Dans une casserole verser l’eau et le sucre et faites chauffer jusqu’à 118 degrés .
Lorsque le sirop atteint 110 degrés , commencer à fouetter les blancs d’œufs .
Verser le sirop en filet le long des parois du bol sans cesser de fouetter : la meringue doit être ferme et brillante .
Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille .

Retirer le cercle .

Pocher la meringue sur la mousse au citron .

A l’aide d’un chalumeau de cuisine brûler la meringue

BANOFFEE PIE


Une pâtisserie anglaise composée d’un biscuit , de confiture de lait , de bananes , le tout surmonté d’une généreuse couche de chantilly . Un dessert très gourmand facile à réaliser .

Ingrédients pour un moule à tarte amovible de 26cm:
Biscuit reconstitué :
410g de biscuits petit brun (ou autre biscuits de votre choix ), 160g de beurre fondu .
Confiture de lait :
1 boîte de lait concentré (397g)
Chantilly :
400ml de crème liquide entière , 60g de sucre glace .
Garniture :
4 à 5 bananes , cacao non sucré .

Préparation :
Mettre la boîte de lait concentré dans une cocotte minute et couvrir d’eau . Fermer la cocotte et mettre la soupape . Compter 50 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape . Laisser refroidir .


Faites fondre le beurre , mixer les biscuits et mélanger le tout .


Verser la pâte dans le fond du moule et avec le dos d’une cuillère à soupe presser les biscuits , puis réserver une heure au réfrigérateur.


Déposer la confiture de lait sur le biscuit .


Découper les bananes en rondelles , les déposer sur la confiture de lait .


Fouetter la crème bien froide en chantilly , ajouter le sucre glace . La chantilly doit être ferme .


A l’aide d’une poche à douille dresser la chantilly sur les bananes .


Saupoudrer de cacao.

GÂTEAU NUAGE AUX FRAISES ET CITRON


Un dessert léger et aérien composé d’une délicieuse mousse de fraises sur un biscuit moelleux au citron . Un pur régal pour les papilles !

Ingrédients pour un moule à charnière de 20 cm:
Biscuit au citron :
1 œuf+1 jaune , 90g de sucre, 80g de crème épaisse, 100g de farine, 1 c à c de levure chimique, le zeste d’un citron et 1 c à s de jus.

Préparation :
Fouetter les œufs avec le sucre .
Ajouter la crème épaisse , le zeste et jus de citron .
Ajouter la farine , la levure chimique et mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.
Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé.
Verser la préparation puis enfourner à 180 degrés dans votre four préchauffé pendant 15 minutes et laisser refroidir .

Mousse de fraises au mascarpone :
200g de fraises , 23cl de crème liquide entière, 100g de mascarpone, 2 feuilles de gélatine, 40g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les fraises et incorporer le sucre vanillé.
Chauffer la purée obtenue puis hors du feu ajouter la gélatine essorée , mélanger pour la faire fondre puis laisser un peu refroidir .
Dans un saladier monter la crème avec le mascarpone bien froids en chantilly, incorporer le sucre glace.
Ajouter la purée de fraises et mélanger délicatement à la spatule.

Montage :
Placer une bande de rhodoid à l’intérieur de votre moule et verser la mousse sur le gâteau.
Laisser reposer minimum 5 heures au réfrigérateur.

TARTELETTES CHOCOLAT LIÉGEOIS

Un dessert qui va vous faire fondre de plaisir .
Il est composé d’une pâte sucrée au cacao , d’une crème onctueuse au chocolat recouverte d’une chantilly, parsemée d’amandes torréfiées.
(Recette de Philippe Andrieu via Fou de pâtisserie)

Ingrédients pour 10 tartelettes 8/9cm :
Pâte sucrée au cacao :
250g de farine T45, 150g de beurre , 100g de sucre glace, 30g de poudre d’amandes, 15g de cacao non sucré, 1 œuf, 1 pincée de sel .


Préparation :
Dans un saladier ou dans votre robot muni de la feuille verser les poudres tamisées , le beurre coupé en dés puis sabler le mélange .
Ajouter l’œuf puis malaxer brièvement la pâte .
Filmer la pâte et réserver une heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer vos moules et réserver une heure au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Piquer les fonds de tarte à l’aide d’une fourchette, recouvrir de papier cuisson puis ajouter des billes d’argiles et enfourner pendant 15 minutes .
Laisser refroidir puis décercler .

Crème au chocolat :
340g de chocolat (250g de chocolat noir+90g de chocolat au lait pour moi), 6 jaunes d’œufs, 50g de sucre, 250g de lait, 250g de crème fleurette .

Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre .
Porter le lait et la crème à frémissement et en verser 1/3 sur le mélange œufs/sucre .
Reverser le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser en trois fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une texture lisse et brillante
Verser la crème tiède dans les fonds de tarte et réserver une heure au réfrigérateur.

Chantilly :
500g de crème liquide fleurette , 40g de sucre glace.

Préparation :
Monter la crème bien froide en chantilly , ajouter le sucre glace et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme .

Finition :
50g d’amandes hachées , 5g de cacao en poudre (je n’en n’ai pas mis)

Torréfier les amandes 15 minutes à 160 degrés puis hachez les .
A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée dressée la chantilly sur chaque tartelettes.
Parsemer d’amandes hachées et saupoudrer légèrement de cacao .

Réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation !

GÂTEAU AU YAOURT REVISITÉ

Le gâteau au yaourt est un dessert dont la base est un yaourt nature . Le pot de yaourt utilisé sert à doser les autres ingrédients, cela simplifie la réalisation et la rend accessible aux enfants .

Un gâteau moelleux et d’une simplicité enfantine . Vous pouvez décliner ce gâteau à l’infini ( ajouter des pépites de chocolat, des fruits , des zestes d’agrumes …)

J’ai souhaité sublimer ce gâteau si simple avec une chantilly mascarpone à la menthe qui se marie parfaitement avec les fruits rouges .

Ingrédients : Gâteau au yaourt : 1 pot de yaourt (brassé pour moi), 1 pot de sucre, 3 pots de farine, 1/2 pot d’huile, 2 œufs, 1 c à s de levure chimique, le zeste d’un citron , beurré pour le moule .

Chantilly mascarpone à la menthe : 50g de mascarpone, 150g de crème liquide entière très froide, 10 feuilles de menthe, 20g de sucre glace, une poignée de fraises, feuilles de menthe .

Préparation : Gâteau au yaourt : Dans un saladier , verser le pot de yaourt puis laver le pot et séchez le .

Ajouter la farine, le sucre , le zeste de citron et la levure puis mélanger .

Ajouter les œufs, l’huile et fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Beurrer votre moule et verser la préparation.

Préchauffer votre four à 180 degrés , enfourner pendant 35 minutes selon la puissance de votre four .

Chantilly mascarpone à la menthe : 50g de mascarpone, 150g de crème liquide entière très froide , 10 feuilles de menthe fraîche, 20g de sucre glace, une poignée de fraises , feuilles de menthe pour la décoration.

Préparation : Dans un bol verser 100g de crème liquide , y ajouter les feuilles de menthe . Laisser infuser minimum 2 heures . Ôter les feuilles de menthe .

Dans la cuve de votre batteur , verser la crème à la menthe , ajouter le mascarpone, 50g de crème liquide bien froide , le sucre glace et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme .

Transvasez la dans une poche munie d’une douille et pochez la chantilly sur le gâteau .

Décorer de fraises et de feuilles de menthe .

Je vous en sert une tranche ?

Si vous réalisez la recette n’hésitez pas à me taguer . Bonne réalisation !

CHEESECAKE AUX FRAISES SANS CUISSON

Découvrez cette délicieuse recette de cheesecake aux fraises sans cuisson , un dessert frais et gourmand . Une recette facile à réaliser .

Pour un moule amovible ou cercle de 15cm. Biscuit de base : 100g de spéculos (ou autres biscuits de votre choix), 50g de beurre.

Appareil à cheesecake : 300g de fromage frais (type philadelphia) , 150g de crème liquide entière , 80g de sucre, 200g de fraises, 4 feuilles de gélatine, 1 citron, 1 c à c de vanille .

Décoration : 200g de fraises

Préparation : Biscuit de base : Mixer les biscuits ( ou placez les dans un sac de congélation et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie réduisez les en poudre ). Faites fondre le beurre puis ajouter les biscuits et mélanger . Chemiser votre cercle d’une bande de rhodoid et posez le sur votre plat de service . Verser la pâte au fond et à l’aide de dos d’une cuillère à soupe presser les biscuits pour bien tasser l’ensemble . Réserver une heure au réfrigérateur.

Appareil à cheesecake : Dans une casserole faites cuire sur feu doux 200g de fraises coupées en morceaux avec 1 c à s de jus de citron jusqu’à obtenir une purée de fraises . Passer votre purée au chinois afin d’obtenir une texture lisse puis laisser refroidir . Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide . Dans un saladier , fouetter le fromage frais avec le sucre , la vanille , y ajouter le zeste de citron. Dans une casserole , presser 1/2 citron et le faire chauffer sans le faire bouillir , ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire fondre . Laisser tiédir puis l’ajouter à l’appareil au fromage . Mélanger . Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Ajouter la purée de fraises à votre première préparation et en deux fois la chantilly puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Verser l’appareil à cheesecake sur votre biscuit, lisser la surface puis réserver 5 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Démouler votre cheesecake. Laver et équeuter les fraises puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Décorer comme vous le souhaitez !

FRAISIER

Quoi de mieux qu’un fraisier fait maison pour mettre en valeur vos fraises ?!

Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie, il se compose de génoise , de crème et de fraises bien sûr !

J’ai réalisé une crème diplomate qui donne cette texture légère . La crème diplomate est une crème pâtissière à laquelle on y incorpore une crème montée .

Cette recette permet de réaliser un fraisier pour 8 personnes .

Ingrédients : Génoise: 100g de farine, 125g de sucre, 25g de maïzena, 4 oeufs, 1 c à c de vanille en poudre.

Sirop: 50ml d’eau, 30g de sucre

Crème diplomate : 500ml de lait, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d’œufs, 80g de sucre, 20g de farine, 20g de maïzena , 4 feuilles de gélatine (soit 8g), 40g de beurre, 200g de crème liquide entière.

Décor : 500g de fraises ( ou plus selon votre envie de fraises), confiture de fraises .

Préparation : Génoise: Dans le bol de votre robot, casser les œufs, ajouter le sucre et la vanille en poudre. Fouetter environ 10 minutes . La préparation doit blanchir et tripler de volume . Tamiser la farine et la maïzena, l’incorporer en deux fois à la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte . Verser la pâte dans un moule beurré de 18 cm . Préchauffer votre four à 170 degrés et enfourner 25 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau , elle doit ressortir propre). Laisser tiédir avant de démouler .

Sirop: Dans une casserole , verser l’eau et le sucre . Porter le tout à ébullition, lorsque le sucre est fondu , verser le sirop dans un récipient et réserver .

Crème diplomate : Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un saladier , fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine, la maïzena et bien mélanger . Dans une casserole , chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée de ses graines . Lorsque le lait est à ébullition, retirer la casserole du feu . Verser la moitié du lait sur la préparation précédente puis remuer . Reverser le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème sans cesser de remuer . Incorporer la gélatine essorée puis mélanger pour bien la faire fondre . Ajouter le beurre , mélanger. Transvaser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme et laisser refroidir .

Montage : Découper la génoise en deux au niveau de sa taille de façon à obtenir 2 disques . Poser votre cercle à pâtisserie de 20 cm sur le plat de service et placer la bande de rhodoid à l’intérieur du cercle . Placer un disque de génoise dans le fond puis à l’aide d’un pinceau imbiber de la moitié du sirop . Nettoyer les 2/3 de vos fraises et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Placez les tout autour de la génoise face coupée vers l’extérieur. Battre la crème pâtissière refroidie pour la détendre . Monter la crème liquide bien froide en chantilly, elle doit avoir une texture « mousse à raser » puis l’incorporer en deux fois à la crème pâtissière et mélanger délicatement à la maryse. Appliquer une couche de crème sur la génoise , remonter la crème sur les bords pour qu’elle comble tous les espaces entre les fruits . Répartir des petits morceaux de fraises sur la crème . Imbiber le second disque de génoise et placez le côté mie à l’intérieur. Appuyer afin de remonter un peu de crème sur les bords . Recouvrir de crème et lisser la surface . Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur.

Décor: Laver et équeuter les fraises puis les couper dans le sens de la longueur . Décorer votre fraisier . Faites chauffer un peu de confiture de fraises puis à l’aide d’un pinceau badigeonner vos fruits .

GÂTEAU TOUT CHOCO

Voici un gâteau se l’on peut préparer pour toutes les occasions. Un gâteau moelleux, une mousse aérienne et peu sucré. Je peux vous dire qu’il a fait l’unanimité !

Ingrédients pour un moule de 18 cm (8 à 10 personnes). Génoise au chocolat : 80g de farine, 100g de sucre, 20g de cacao amer non sucré, 25g de maïzena , 4 oeufs, 1 c à c de vanille en poudre .

Garniture au chocolat : 250g de mascarpone, 100g de chocolat au lait, 25g de sucre , 1 œuf.

Ganache : 100g de chocolat au lait, 10cl de crème fraîche épaisse.

Préparation : Génoise : Dans le bol de votre robot, casser les œufs , ajouter le sucre et la vanille en poudre. Fouetter une dizaine de minutes , la préparation doit blanchir et tripler de volume . Tamiser la farine, la maïzena et le cacao , l’incorporer en deux fois sur la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte . Verser la pâte dans un moule beurré. Préchauffer votre four à 170 degrés et enfourner pour 25 minutes. Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Garniture au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laisser tiédir. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Dans un saladier , fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone. Ajouter ensuite le chocolat tiède et mélanger de façon à obtenir une préparation homogène. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse. Réserver la crème au réfrigérateur.

Ganache: Dans une casserole , faites chauffer la crème sur feu doux et ajouter le chocolat en morceaux. Lorsque la moitié du chocolat est fondu , retirer la casserole du feu et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à e que le chocolat soit complètement fondu . La préparation doit être lisse . Laisser refroidir .

Montage du gâteau : Découper la génoise en deux au niveau de sa taille de façon à obtenir deux disques . Sur votre plat de service poser un cercle légèrement plus grand que la taille de votre génoise , chemiser de rhodoid. Poser le premier disque de génoise . Étaler la crème au chocolat puis poser le second disque en appuyant un peu afin qu’il adhère bien à la crème . Verser la ganache dessus du gâteau et lisser si besoin à l’aide d’une spatule. Réserver votre gâteau minimum 1 heure au réfrigérateur le temps que la ganache durcisse .

Votre gâteau est prêt à être déguster !

MOUSSE AU CITRON SUR LIT DE SPÉCULOS

Voici une recette que j’ai adorée , il faut dire que je suis fan des desserts au citron . Une mousse à la texture légère et aérée qui se marie bien avec le croustillant des spéculos.

Ingrédients pour 6 personnes : Mousse au citron : 2 citrons, 3 oeufs, 250g de mascarpone, 50g de sucre en poudre .

Coulis de citron : Le jus d’un citron et le zeste de la moitié d’un citron , 15g de beurre, 1 œuf, 50g de sucre, moins d’une cuillère à café d’agar agar.

12 spéculos .

Préparation : Émietter grossièrement 1 spéculos au fond de chaque verrine.

Prélever le zeste d’un citron , et presser deux citrons pour en extraire le jus .

Séparer les blancs des jaunes d’œufs .

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige ferme .

Ajouter le mascarpone à la préparation aux jaunes d’œufs , ainsi que le zeste et le jus des citrons et fouetter afin d’obtenir un lenlange crémeux .

A l’aide d’une spatule , incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige .

Répartir la préparation sur les spéculos .

Dans une casserole , mettre tous les ingrédients du coulis .

Sur feu doux, mélanger au fouet constamment jusqu’à épaississement.

Laisser tiédir puis verser sur la crème au mascarpone.

Réserver 3 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, émietter 6 spéculos et parsemer sur le coulis de citron.