C’est la saison des poires alors pourquoi pas réaliser une Charlotte !
J’ai opté pour des biscuits cuillères fait maison et une bavaroise à la vanille . Décoré avec des billes en chocolat
La crème bavaroise est une crème anglaise à laquelle on y incorpore de la gélatine puis après refroidissement on ajoute de la crème fouettée. J’adore cette crème à la fois légère et mousseuse .
Pour un cercle de 20cm : ( 8 à 10 personnes)
Ingrédients :
Biscuits cuillères :
8 oeufs, 200g de sucre, 200g de farine, sucre glace .
Préparation : Commencer à dessiner le gabarit des cartouchières aux dimensions voulues : 2 de 22cm sur 6cm de hauteur et 2 disques de 20 cm sur du papier sulfurisé puis retourner le papier et le déposer sur une plaque de pâtisserie. Séparer les blancs des jaunes d’œufs . Monter les blancs en neige à vitesse moyenne , dès qu’ils commencent à mousser , ajouter progressivement le sucre , continuer à fouetter jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau. Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant à petite vitesse le temps qu’ils soient bien incorporés
Verser la farine en pluie et l’incorporer délicatement à la spatule . Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse . Former 2 disques de 20cm et sur les bandes former des bâtonnets. Saupoudrer une 1ère fois de sucre glace puis une seconde fois à 5 minutes d’intervalle . Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner 12 à 15 minutes selon la puissance de votre four . Laisser refroidir puis les décoller délicatement du papier sulfurisé.
Sirop:
20cl d’eau , 50g de sucre , 1/2 c à c de vanille en poudre
Dans une casserole , faites bouillir l’eau avec le sucre , la vanille puis laisser refroidir .
Bavaroise à la vanille :
50 cl de lait , 4 jaunes d’œufs, 100g de sucre, 1 gousse de vanille , 4 feuilles de gélatine (soit 8g), 20cl de crème liquide entière , 4 poires bien mûres +2 pour la décoration.
Préparation : Dans un bol d’eau froide , hydrater les feuilles de gélatine. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , gratter les graines . Dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et ses graines sans le faire bouillir . Dans un saladier , fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jus suce que le mélange blanchisse . Verser le lait sur le mélange tout en remuant puis reverser le tout dans la casserole . Mélanger sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème soit cuite . ( faites une trace de doigt sur la cuillère et elle ne doit pas se refermer ). Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans la crème . Laisser refroidir. Lorsque la crème à refroidit fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise .
Montage :
Peler , évider les poires et les couper en dés .
Poser votre cercle de 20cm sur un plat de service
Tapisser le fond avec un disque de biscuits à la cuillère et les parois avec la cartouchière .
A l’aide d’un pinceau imbiber le disque de biscuits de sirop .
Répartissez la moitié des poires sur les biscuits puis la moitié de la mousse obtenue .
Réitérer l’opération et lisser à la spatule .
Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur
(Une nuit pour moi)
Décoration :
Peler , évider les poires puis les couper en tranches fines dans le sens de la longueur .
Décorer votre charlotte puis à l’aide d’un pinceau badigeonner les fruits de sirop .
Les douceurs de Candice 