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Un dessert qui va vous faire fondre de plaisir .
Il est composé d’une pâte sucrée au cacao , d’une crème onctueuse au chocolat recouverte d’une chantilly, parsemée d’amandes torréfiées.
(Recette de Philippe Andrieu via Fou de pâtisserie)

Ingrédients pour 10 tartelettes 8/9cm :
Pâte sucrée au cacao :
250g de farine T45, 150g de beurre , 100g de sucre glace, 30g de poudre d’amandes, 15g de cacao non sucré, 1 œuf, 1 pincée de sel .

Préparation :
Dans un saladier ou dans votre robot muni de la feuille verser les poudres tamisées , le beurre coupé en dés puis sabler le mélange .
Ajouter l’œuf puis malaxer brièvement la pâte .
Filmer la pâte et réserver une heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer vos moules et réserver une heure au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Piquer les fonds de tarte à l’aide d’une fourchette, recouvrir de papier cuisson puis ajouter des billes d’argiles et enfourner pendant 15 minutes .
Laisser refroidir puis décercler .

Crème au chocolat :
340g de chocolat (250g de chocolat noir+90g de chocolat au lait pour moi), 6 jaunes d’œufs, 50g de sucre, 250g de lait, 250g de crème fleurette .

Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre .
Porter le lait et la crème à frémissement et en verser 1/3 sur le mélange œufs/sucre .
Reverser le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser en trois fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une texture lisse et brillante
Verser la crème tiède dans les fonds de tarte et réserver une heure au réfrigérateur.

Chantilly :
500g de crème liquide fleurette , 40g de sucre glace.

Préparation :
Monter la crème bien froide en chantilly , ajouter le sucre glace et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme .

Finition :
50g d’amandes hachées , 5g de cacao en poudre (je n’en n’ai pas mis)

Torréfier les amandes 15 minutes à 160 degrés puis hachez les .
A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée dressée la chantilly sur chaque tartelettes.
Parsemer d’amandes hachées et saupoudrer légèrement de cacao .

Réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation !