MOELLEUX AU CHOCOLAT

Le moelleux au chocolat est une recette particulière de gâteau au chocolat. Ne pas confondre avec le fondant au chocolat, qui contient plus d’œufs et moins de farine .

J’ai opté pour la recette de Cyril Lignac et je ne regrette pas . Il est divin !

C’est une recette facile et rapide à réaliser pour le plaisir des petits comme des grands gourmands !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 200g de chocolat, 150g de sucre (100 pour moi), 80g de farine, 120g de beurre, 4 oeufs.

Préparation : Préchauffer votre four à 180 degrés. Couper le beurre en dés et le chocolat en morceaux. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un saladier , battre les œufs en omelette . Ajouter le sucre et fouetter énergiquement (ou à l’aide d’un batteur électrique) jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et double de volume. Incorporer délicatement la farine à la spatule. Ajouter le mélange chocolat /beurre fondu et mélanger de façon à obtenir un appareil homogène. Beurrer et fariner votre moule (22 à 24cm), puis enfourner pour 35 minutes selon la vétusté de votre four . Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, si elle ressort sèche c’est que votre gâteau est suffisamment cuit . Laisser refroidir avant de démouler .

GÂTEAU TOUT CHOCO

Voici un gâteau se l’on peut préparer pour toutes les occasions. Un gâteau moelleux, une mousse aérienne et peu sucré. Je peux vous dire qu’il a fait l’unanimité !

Ingrédients pour un moule de 18 cm (8 à 10 personnes). Génoise au chocolat : 80g de farine, 100g de sucre, 20g de cacao amer non sucré, 25g de maïzena , 4 oeufs, 1 c à c de vanille en poudre .

Garniture au chocolat : 250g de mascarpone, 100g de chocolat au lait, 25g de sucre , 1 œuf.

Ganache : 100g de chocolat au lait, 10cl de crème fraîche épaisse.

Préparation : Génoise : Dans le bol de votre robot, casser les œufs , ajouter le sucre et la vanille en poudre. Fouetter une dizaine de minutes , la préparation doit blanchir et tripler de volume . Tamiser la farine, la maïzena et le cacao , l’incorporer en deux fois sur la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte . Verser la pâte dans un moule beurré. Préchauffer votre four à 170 degrés et enfourner pour 25 minutes. Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Garniture au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laisser tiédir. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Dans un saladier , fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone. Ajouter ensuite le chocolat tiède et mélanger de façon à obtenir une préparation homogène. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse. Réserver la crème au réfrigérateur.

Ganache: Dans une casserole , faites chauffer la crème sur feu doux et ajouter le chocolat en morceaux. Lorsque la moitié du chocolat est fondu , retirer la casserole du feu et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à e que le chocolat soit complètement fondu . La préparation doit être lisse . Laisser refroidir .

Montage du gâteau : Découper la génoise en deux au niveau de sa taille de façon à obtenir deux disques . Sur votre plat de service poser un cercle légèrement plus grand que la taille de votre génoise , chemiser de rhodoid. Poser le premier disque de génoise . Étaler la crème au chocolat puis poser le second disque en appuyant un peu afin qu’il adhère bien à la crème . Verser la ganache dessus du gâteau et lisser si besoin à l’aide d’une spatule. Réserver votre gâteau minimum 1 heure au réfrigérateur le temps que la ganache durcisse .

Votre gâteau est prêt à être déguster !

NID MERINGUÉ AU LEMON CURD

Bientôt Pâques , voici un nid de Pâques meringué au lemon Curd . Réalisé l’année dernière et qui a toujours autant de succès !

NID DE PÂQUES MERINGUÉ AU LEMON CURD


Ingrédients pour 6 personnes
Meringue : 40g de blancs d’œufs, 80g de sucre en poudre .
Curd au citron :
150ml de jus de citron (3 oub4 citrons)+ le zeste , 150g de sucre , 3 oeufs, 1 c à s de maïzena , 50g de beurre
Décoration : petits œufs sucrés.


Préparation de la meringue :
Monter les blancs en neige , dès que cela commence à mousser ajouter le sucre petit à petit . Fouetter jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau.
Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Confectionner des petits nids sur une plaque recouverte de papier cuisson .
Faire sécher les meringues 2h à 90 degrés .

Lemon Curd
Prélever le zeste d’un citron
Porter à ébullition le jus et le zeste de citron
Dans un saladier , fouetter les œufs avec le sucre . Ajouter la maïzena .
Ajouter progressivement je jus de citron en filet sans cesser de fouetter .
Remettre sur feu moyen et faites épaissir la crème sans cesser de remuer .
Laisser tiédir puis incorporer le beurre .

Finition :
Garnir les nids de lemon curd et décorer de petits œufs sucrés .


Joyeuses Pâques 🐣

BRIOCHE BUTCHY

La brioche butchy est d’origine allemande . Elle est moelleuse avec une mie filante . Sa particularité est qu’elle ne contient pas de beurre mais de la crème fraîche.

Au petit déjeuner avec de la confiture c’est parfait !

Ingrédients : 500g de farine T45, 20g de levure de boulangerie fraîche ( ou 8g de levure sèche ), 200ml de crème fraîche épaisse , 2 oeufs +lait ( il faut compter 200g entre le poids des œufs et du lait), 1 c à c de sel, 70g de sucre, sucre glace pour la décoration.

Préparation : Mélanger la levure dans le lait tiède et laisser reposer dix minutes .

Dans le bol de votre robot , verser la farine, le sel, le sucre, puis les œufs et la crème fraîche. Mélanger .

Ajouter le mélange lait/levure.

Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Couvrir votre bol d’un torchon et laisser pousser pendant 1h30.

Dégazer la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main .

Diviser la pâte en 24 boules de 40g environ et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule ( si votre moule est trop petit vous pourrez réaliser deux brioches).

Couvrir d’un linge propre et laissé de nouveau pousser 1 heure .

Préchauffer votre four à 150 degrés, puis enfourner 30 à 35 minutes selon la vétusté de votre four .

A la sortie du four , saupoudrer généreusement de sucre glace .

MOUSSE AU CITRON SUR LIT DE SPÉCULOS

Voici une recette que j’ai adorée , il faut dire que je suis fan des desserts au citron . Une mousse à la texture légère et aérée qui se marie bien avec le croustillant des spéculos.

Ingrédients pour 6 personnes : Mousse au citron : 2 citrons, 3 oeufs, 250g de mascarpone, 50g de sucre en poudre .

Coulis de citron : Le jus d’un citron et le zeste de la moitié d’un citron , 15g de beurre, 1 œuf, 50g de sucre, moins d’une cuillère à café d’agar agar.

12 spéculos .

Préparation : Émietter grossièrement 1 spéculos au fond de chaque verrine.

Prélever le zeste d’un citron , et presser deux citrons pour en extraire le jus .

Séparer les blancs des jaunes d’œufs .

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige ferme .

Ajouter le mascarpone à la préparation aux jaunes d’œufs , ainsi que le zeste et le jus des citrons et fouetter afin d’obtenir un lenlange crémeux .

A l’aide d’une spatule , incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige .

Répartir la préparation sur les spéculos .

Dans une casserole , mettre tous les ingrédients du coulis .

Sur feu doux, mélanger au fouet constamment jusqu’à épaississement.

Laisser tiédir puis verser sur la crème au mascarpone.

Réserver 3 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, émietter 6 spéculos et parsemer sur le coulis de citron.

GÂTEAU FLAN AUX POMMES

Ce gâteau appelé gâteau flan car il aussi bien la texture d’un gâteau que celle du flan . Il est délicieux et riche en pommes .

Ingrédients pour 6 personnes : 4 pommes , 100g de farine, 70g de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique, 2 œufs, 10cl de lait, le zeste d’un citron .

Préparation : Préchauffer votre four à 180 degrés.

Peler, épépiner les pommes puis coupez les en tranches fines .

Séparer les blancs des jaunes d’œufs .

Dans un saladier , mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre , le zeste de citron et le lait .

Incorporer la farine et la levure tamisée .

Monter les blancs en neige fermes puis les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.

Ajouter les tranches de pommes et mélanger .

Verser la pâte dans un moule de 20 cm et lisser la surface .

Enfourner 35 à 40 minutes selon la vétusté de votre four .

Laisser refroidir .

Saupoudrer votre gâteau de sucre glace .

* Vous pouvez si vous le souhaitez saupoudrer de cannelle , cela se marie parfaitement avec les pommes .

Bonne dégustation !

MOUSSE AU CHOCOLAT

La mousse au chocolat est un dessert dont la composition comporte au minimum du chocolat et du blanc d’œuf monté en neige . Elle peut être agrémentée de jaune d’œuf, de sucre ou de crème montée , d’épices ou de zestes d’agrumes .

Voici une recette de mousse au chocolat onctueuse et légère en bouche qui ravira les amateurs de chocolat, des enfants aux plus grands gourmands !

Ingrédients pour 6 personnes : 200g de chocolat noir dessert , 40g de beurre coupé en dés , 6 œufs.

Préparation : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs .

Hors du feu , ajouter les jaunes d’œuf un à un au chocolat fondu et remuer énergiquement.

Monter les blancs en neige ferme .

A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement un tiers des blancs d’œufs en neige , puis ajouter le reste en une seule fois en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans casser les blancs .

Transvaser la préparation dans un saladier ou pots individuels.

Réserver 3 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Avant la dégustation , je rajoute des billes de chocolat pour le côté croquant , les enfants adorent !

CAKE AU CITRON ET GRAINES DE PAVOT

Aujourd’hui je vous propose un cake moelleux pour le goûter ou le petit déjeuner . Ce cake est bien parfumé au citron et agrémenté de graines de pavot . Il est facile et rapide à réaliser .

Ingrédients pour un grand moule à cake : 200g de farine , 120g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 150g de beurre mou demi sel, 3 œufs , 2 citrons , 2 cuillères à soupe de graines de pavot .

Préparation : Préchauffer votre four à 170 degrés.

Râper le zeste des citrons puis pressez les .

Dans un saladier , fouetter le beurre avec le sucre .

Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant .

Ajouter la farine et la levure tamisée , le zeste et le jus des citrons et les graines de pavot.

Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Verser la pâte dans un grand moule à cake .

Enfourner 45 minutes à 170 degrés selon la vétusté de votre four .

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau , si elle ressort sèche c’est que votre cake est suffisamment cuit .

Laisser refroidir sur une grille .

Bonne dégustation !

CRINKLES AU CITRON

Les crinkles sont des petits biscuits craquelés sur le dessus et recouverts de sucre glace .

Ils sont moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur et de plus faciles et rapides à réaliser.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits : 300g de farine, 110g de sucre, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 100g de beurre mou, 1 œuf, le jus et le zeste d’un citron , un petit bol de sucre , un petit bol de sucre glace .

Préparation : Dans un saladier ou le bol de votre robot , crémer le beurre avec l’œuf .

Tout en mélangeant , ajouter le sucre , le zeste et le jus de citron .

Incorporer la farine , la levure et la pincée de sel , mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.

Couvrir le bol et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180 degrés .

Prélever un peu de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et façonner des petites boules puis les rouler dans le sucre et le sucre glace .

Déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour quinze minutes .

Laisser refroidir sur une grille , ils durciront en refroidissant.

BABKA À LA PÂTE À TARTINER ET NOISETTES

La babka est un gâteau originaire de l’Europe de l’Est , plus précisément de la Pologne .

Babka désigne la forme de la pâte qui a des ondulations ressemblants aux plus d’une jupe .

Dans la tradition juive , c’est souvent une brioche à la cannelle ou au chocolat tressée puis cuite dans un moule à cake .

Ingrédients pour 8 personnes : 250g de farine, 50g de sucre, 4g de sel, 12g de levure fraîche de boulangerie , 1 œuf, 50g de lait, 80g de beurre coupé en dés , 180g de pâte à tartiner , 40g de noisettes concassées.

Préparation : Diluer la levure dans le lait tiède .

Dans la cuve de votre robot , verser la farine , le sucre , le sel . Mélanger .

Ajouter l’œuf et le mélange lait/levure puis pétrissez à vitesse moyenne pendant dix minutes .

Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir jusqu’à e que la pâte se décolle des parois .

Former la pâte en boule , la déposer dans un saladier et couvrir d’un torchon .

Laisser reposer deux heures à l’abri des courants d’air .

Fariner légèrement votre plan de travail , étaler la pâte en forme de rectangle de la longueur de votre moule à cake et de trois fois sa largeur .

Recouvrir de pâte à tartiner et parsemer de noisettes concassées (gardez en un petit peu pour le dessus).

Rouler la pâte sur elle-même dans sa largeur .

Fendre le boudin obtenu en deux dans le sens de la longueur .

Entrelacer les deux morceaux de pâte , chocolat visible vers le haut .

Beurrer vôtre moule .

Posez la pâte dans votre moule , parsemer de noisettes et laisser reposer une heure .

Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner pour 25 minutes .

Bonne dégustation !