Le nougat est une confiserie à base de blancs d’œufs , de miel et d’amandes . Une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen.
En Provence le nougat fait partie des 13 desserts que l’on sert à Noël.
Pour un cadre de dimension 20×20 (environ 60 nougats)
Ingrédients :
400g de fruits secs( amandes, noisettes, noix, pistaches), 120g de sirop de glucose, 200g de sucre semoule, 250g de miel, 65g d’eau, 60g de blancs d’œufs, feuilles de papier azyme.
Préparation :
Torréfier les fruits secs au four 15 mn à 140 degrés.
Dans une casserole , verser le sucre , le sirop de glucose et l’eau . Porter à ébullition jusqu’à atteindre la température de 140 degrés.
Dans une autre casserole , porter le miel à la température de 115 degrés.
A ce moment là commencer à fouetter les blancs d’œufs .
Quand la température du miel atteint 121 degrés, le verser en filet lentement sur les blancs d’œufs sans cesser de fouetter . La préparation va s’épaissir et devenir crémeuse .
Verser le sirop le long de la paroi du bol , en continuant de fouetter . La masse va tripler de volume .
Continuer de fouetter 2 à 3 mn.
A l’aide d’un sèche cheveux , chauffer le tour du bol , à puissance maximum pour dessécher la préparation.
incorporer vos fruits secs encore chauds en mélangeant rapidement à la cuillère en bois.
Verser la préparation dans votre cadre préalablement chemisé de papier azyme.
Égaliser au maximum la surface à l aide d’une spatule.
Déposer le second carré de feuille azyme.
Laisser refroidir 4 heures à température ambiante puis toute une nuit au réfrigérateur.
Découper des carrés de nougat à l’aide d’un couteau préalablement trempé dans de l’eau chaude pour faciliter la découpe .
Les douceurs de Candice 