Il y à longtemps que je souhaiter réaliser la pâte à tartiner maison mais encore fallait il une bonne recette .
On peut remercier le Chef Christophe Michalak qui a créé cette recette . Elle est divine .
Je vous conseille vivement de la tester .
Ingrédients pour 750g de pâte à tartiner : 270g de noisettes, 120g de sucre en poudre, 150g de sucre glace , 150g de chocolat au lait, 25g de poudre de lait, 10g de cacao en poudre non sucré, 10g d’huile , 3g de sel.
Préparation : Préchauffer votre four à 160 degrés et faites torréfier les noisettes 20 minutes .
Dans une casserole à fond épais , faites un caramel . Pour ceci verser 40g de sucre , attendez qu’il fonde , puis 40g de sucre , puis 40g de sucre sans remuer . Ôter la casserole du feu dès que le caramel est blond . Ne continuer pas la cuisson au risque d’obtenir un caramel amer .
Verser immédiatement le caramel sur du papier cuisson .
Lorsque le caramel a durci , coupez le en petits morceaux .
A l’aide d’un bon mixeur , mixer le caramel avec 120g de noisettes jusqu’à obtenir une pâte semi liquide . Ce que l’on appelle le pralin .
Retirer le pralin et mixer 150g de noisettes avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte assez compacte . Ce qui vous donnera une pâte de noisettes .
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le à la pâte de noisettes ainsi que le sel .
Ajouter le pralin , la poudre de lait , l’huile et le cacao et mixer à nouveau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée .
Votre pâte à tartiner est prête !
Les douceurs de Candice 