Une brioche moelleuse et parfumée pour fêter les rois.
Cette brioche est consommée à l’occasion de l’Epiphanie.
Ce gâteau brioché rond et parfumé à la fleur d’oranger est décoré de fruits confits qui sont censés représenter les joyaux de la couronne .
De nos jours , c’est le plus jeune de l’assemblée qui ferme les yeux ou se place sous la table et on lui désigne chaque part de gâteau afin qu’il l’attribue à un convive.
Celui qui tire la fève est le roi .
Dans certains cas , celui qui tire la fève doit fournir le prochain gâteau .
Ingrédients pour une brioche des rois pour 8 personnes : 400g de farine, 50g de sucre, 1 c à c de sel, 100g de lait, 50g de beurre coupé en dés , 2 oeufs, 25g de levure fraîche de boulangerie, 1/2 zeste d’orange, 1/2 zeste de citron, 3 c à s d’eau de fleur d’oranger .
Sirop : 50g d’eau, 50g de sucre.
Décoration : Sucre en grains, fruits confits, 1 fève.
Préparation : Diluer la levure dans le lait tiède .(pas chaud au risque de tuer la levure)
Dans le bol de votre robot mélanger la farine, le sucre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et les zestes d’agrumes .
Ajouter le mélange lait/levure , les œufs et pétrir une dizaine de minutes.
Ajouter petit à petit le beurre et pétrir 10 mn . (La pâte doit se décoller des parois)
Transvaser la pâte dans un saladier , couvrir d’un linge propre et laisser pousser 2 heures à l’abri des courants d’air.
Dégazer la pâte et la retravailler à la main puis former une boule.
Fariner vos mains, enfoncer votre pouce au centre afin d’agrandir le trou . Étirer délicatement afin de ne pas déchirer la pâte .
Déposer votre couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau , badigeonner votre couronne avec un jaune d’œuf battu mélangé à une cuillère à soupe de lait.
Laisser de nouveau pousser 2 heures .
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Badigeonner une seconde fois votre couronne, parsemer de sucre en grains et enfourner 20 mn selon la vétusté de votre four.
Sirop: Dans une casserole verser l’eau et le sucre et porter le tout à ébullition.
A la sortie du four badigeonner votre couronne des rois de sirop pour la rendre brillante et disposer des fruits confits.
Bonne dégustation !
Les douceurs de Candice 