crème à l’orange – Les douceurs de Candice

TARTE À L’ORANGE MERINGUÉE

Pour changer de la traditionnelle tarte au citron , celle-ci est réalisée à l’orange .

Très facile à réaliser et bon marché.

Vous aimerez le côté acidulé de la crème à l’orange qui se marie parfaitement à gourmandise de la meringue .

Un dessert original et gourmand idéal pour terminer un repas convivial.

Ingrédients : Pour la pâte sucrée : 185g de farine, 55g de sucre glace, 30g de poudre d’amandes , 125g de beurre coupé en petits dés , 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 2 c à s d’eau fraîche.

Pour la crème à l’orange : 2 oranges, 3 oeufs, 1 c à s de maïzena , 120g de sucre.

Pour la meringue : 2 blancs d’œufs, 75g de sucre.

Préparation : Pâte sucrée : Tamiser la farine, le sucre glace dans un saladier , y ajouter une pincée de sel.

Ajouter la poudre d’amandes.

Ajouter le beurre puis sabler le mélange avec les mains .

Ajouter le jaune d’œuf et l’eau , malaxer brièvement la pâte.

Faites une boule, l’envelopper de film alimentaire et réserver une heure au réfrigérateur.

Foncer le fond de tarte , piquer le fond avec une fourchette .

Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, déposer des billes d’argiles puis enfourner 10 mn à 180 degrés dans votre four préchauffé.

Retirer le papier cuisson et les billes puis enfourner à nouveau 10 mn . La pâte doit être dorée .

Crème à l’orange : Prélever le zeste d’une orange.

Presser les oranges jusqu’à obtenir 100 ml de jus .

Dans une casserole porter à ébullition le jus et le zeste d’orange .

Dans un saladier , fouetter les œufs avec le sucre, y ajouter la maïzena puis bien mélanger .

Ajouter progressivement le jus d’orange en filet sans cesser de fouetter .

Remettre le tout sur feu moyen et faites épaissir la crème en ne cessant de remuer .

Laisser refroidir .

Garnissez le fond de tarte de crème à l’orange .

Meringue : Fouetter les blancs d’œufs , lorsqu’ils commencent à mousser , incorporer peu à peu le sucre.

Fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme .

Transvaser la meringue dans une poche a douille et garnissez le dessus de la tarte .

A l’aide d’un chalumeau de cuisine , brûler les pointes de la meringue ou à four chaud « fonction grill » une petite minute pour colorer la meringue .

Bonne dégustation !

BÛCHE À L’ORANGE MERINGUÉE

Pour les fêtes de fin d’année j’ai souhaité réalisé une bûche avec des fruits de saison .

Ma bûche se compose d’un biscuit roulé aux noisettes, une crème à l’orange et une meringue brûlée au chalumeau.

Ingrédients : Pour le biscuit roulé aux noisettes: 4 oeufs, 120g de sucre, 80g de farine, 40g de poudre de noisettes .

Pour la crème à l’orange : 3 oeufs, 100g de sucre, 2 oranges, 1 c à s de maïzena .

Pour la meringue : 2 blancs d’œufs, 75g de sucre.

Préparation : Biscuit roulé : Préchauffer votre four à 180 degrés .

Séparer les blancs des jaunes d’œufs .

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

Fouetter les blancs en neige , puis ajouter les petit à petit en remuant délicatement à l’aide d’une maryse.

Ajouter ensuite la farine et la poudre de noisette tamisées .

Incorporer les délicatement .

Verser la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson , lisser à l’aide d’une spatule et enfourner 10 mn selon votre four .(le biscuit doit être coloré).

Poser un torchon humide sur votre biscuit tiède et enroulez le délicatement. Laisser refroidir .

Crème à l’orange : Prélever le zeste d’une orange .

Presser les oranges jusqu’à obtenir 10cl de jus.

Dans une casserole porter à ébullition le jus des oranges avec le zeste .

Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre , y incorporer la maïzena . Mélanger.

Ajouter progressivement le jus des oranges en filet sans cesser de fouetter .

Remettre la casserole sur le feu moyen et faites épaissir la crème en remuant sans cesse .

Laisser tiédir .

Meringue: Fouetter vivement les blancs d’œufs , lorsqu’ils commencent à mousser ajouter petit à petit le sucre .

Fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants .

Montage : Dérouler délicatement le biscuit et déposer la crème à l’orange en laissant 1 cm sur les côtés .

Enrouler de nouveau le biscuit et réserver au réfrigérateur.

Déposer généreusement la meringue sur le biscuit garni de crème à l’orange .

A l’aide d’un chalumeau de cuisine , brûler la meringue pour lui donner une jolie couleur dorée .

Réserver au moins quatre heures au frais avant de servir .