Le croquant , ou Lou cacho dént en provençal est une confiserie dont la Provence s’est fait une spécialité depuis plusieurs siècles .
Les provençaux les réalisent à base d’amandes .
Les ingrédients de base du croquant aux amandes provençaux sont les œufs, la farine, le sucre , la fleur d’oranger et bien entendu les amandes .
Les amandes font partie d’un des treize desserts provençaux que l’on sert à Noël.
Ingrédients pour 25 à 30 croquants aux amandes : 250g de farine, 150g de sucre, 2 œufs +1 jaune pour la dorure , 180g d’amandes entières , 1 c à s d’eau de fleur d’oranger , 1 pincée de sel .
Préparation : Préchauffer votre four à 180 degrés.
Dans un saladier , mélanger la farine , le sucre et le sel .
Dans un bol , battre les œufs en omelette , y ajouter la fleur d’oranger .
Ajouter les œufs aux poudres et mélanger .
Ajouter les amandes , pétrir pour bien les incorporer .
Former un boudin à la dimension d’une baguette de pain .
Déposez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Aplatissez légèrement la pâte , puis la dorer avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau .
Enfourner environ 30 mn selon votre four .
Découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis laisser refroidir sur une grille .
Bonne dégustation !
Les douceurs de Candice 