Archives de l’étiquette :  roulé à la poudre de noisette

Pour les fêtes de fin d’année j’ai souhaité réalisé une bûche avec des fruits de saison .

Ma bûche se compose d’un biscuit roulé aux noisettes, une crème à l’orange et une meringue brûlée au chalumeau.

Ingrédients : Pour le biscuit roulé aux noisettes: 4 oeufs, 120g de sucre, 80g de farine, 40g de poudre de noisettes .

Pour la crème à l’orange : 3 oeufs, 100g de sucre, 2 oranges, 1 c à s de maïzena .

Pour la meringue : 2 blancs d’œufs, 75g de sucre.

Préparation : Biscuit roulé : Préchauffer votre four à 180 degrés .

Séparer les blancs des jaunes d’œufs .

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

Fouetter les blancs en neige , puis ajouter les petit à petit en remuant délicatement à l’aide d’une maryse.

Ajouter ensuite la farine et la poudre de noisette tamisées .

Incorporer les délicatement .

Verser la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson , lisser à l’aide d’une spatule et enfourner 10 mn selon votre four .(le biscuit doit être coloré).

Poser un torchon humide sur votre biscuit tiède et enroulez le délicatement. Laisser refroidir .

Crème à l’orange : Prélever le zeste d’une orange .

Presser les oranges jusqu’à obtenir 10cl de jus.

Dans une casserole porter à ébullition le jus des oranges avec le zeste .

Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre , y incorporer la maïzena . Mélanger.

Ajouter progressivement le jus des oranges en filet sans cesser de fouetter .

Remettre la casserole sur le feu moyen et faites épaissir la crème en remuant sans cesse .

Laisser tiédir .

Meringue: Fouetter vivement les blancs d’œufs , lorsqu’ils commencent à mousser ajouter petit à petit le sucre .

Fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants .

Montage : Dérouler délicatement le biscuit et déposer la crème à l’orange en laissant 1 cm sur les côtés .

Enrouler de nouveau le biscuit et réserver au réfrigérateur.

Déposer généreusement la meringue sur le biscuit garni de crème à l’orange .

A l’aide d’un chalumeau de cuisine , brûler la meringue pour lui donner une jolie couleur dorée .

Réserver au moins quatre heures au frais avant de servir .