Comme à mon habitude, je souhaitais réaliser un dessert peu onéreux et avec ce que j’avais dans les placards . J’avais une boîte d’ananas donc cette recette était parfaite pour moi . J’adore tester de nouvelles recettes et me voila en train de réaliser mon premier entremet à l’ananas. Je me suis inspirée de la recette de la cuisine de Céline . J’ai ôté du sucre à la recette initiale car trop à l’intérieur goût . Bon j’avoue que le visuel n’est pas net mais je suis assez contente du résultat surtout pour une première ! Cet entremet est composé d’une génoise , d’une mousse à l’ananas et d’une gelée à l’ananas.
J’ai réalisé cet entremet dans un moule à fond haut et amovible de 20cm.
Ingrédients pour la génoise :
2 oeufs, 50g de sucre, 50g de farine.
Mousse ananas et gelée :
450g d’ananas au sirop , 80g de sucre, 450ml de crème liquide à 30% minimum de matière grasse , 80g de sucre glace , 8 feuilles de gélatine .
Préparation de la génoise :
👉🏻Préchauffer votre four à 180 degrés.
👉🏻Séparer les blancs des jaunes d’œufs .
👉🏻A l’aide d’un batteur électrique ou de votre robot fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .
👉🏻Ajouter la farine puis les blancs d’œufs battus en neige et remuer délicatement à l’aide d’une maryse .
👉🏻Étaler la préparation sur du papier sulfurisé ( un peu plus grand que votre moule )
👉🏻Enfourner 10 mn à 180 degrés selon votre four .
👉🏻Laisser la génoise refroidir .
Mousse à l’ananas :
👉🏻Plonger 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau afin de la réhydrater.
👉🏻Réduire les morceaux d’ananas en purée à l’aide d’un mixeur et faire chauffer dans une casserole avec le sucre en poudre .
👉🏻Ôter la casserole du feu lorsque ça frémit et réserver une louche de la préparation ( nous en aurons besoin pour la gelée ).
Laisser refroidir .
👉🏻Incorporer les 6 feuilles de gélatine et remuer .
👉🏻Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace puis incorporer délicatement la purée d’ananas .
Montage :
👉🏻Ôter le papier sulfurisé de la génoise et découpez là à la mesure de votre moule .
👉🏻Placez là au fond du moule .
👉🏻A l’aide d’un pinceau imbibez la de sirop d’ananas .
👉🏻Verser la mousse sur la génoise , lisser à l’aide d’une spatule et réserver 2 heures au réfrigérateur.
Préparer la gelée d’ananas :
👉🏻Dans une casserole faites chauffer le contenu de la louche que vous avez réservé avec 1 verre d’eau ( environ 20cl) et 2 c à s de sucre . Incorporer 2 feuilles de gélatine et laisser refroidir .
👉🏻Le temps de repos passé, verser la gelée sur votre entremet , lisser et réserver au frais .(une nuit idéalement)
Démouler et décorer selon votre goût !
Bonne dégustation !
Les douceurs de Candice 