Un dessert plein de fraîcheur une TARTE CITRON MERINGUÉE, si vous êtes amateur de citron vous allez vous régaler . Elle est composée d’une pâte sucrée , d’un lemon curd et sublimée d’une meringue . Le tout fait maison bien sûr !
Ingrédients pour un moule de 22 cm : (j’ai choisi un moule amovible )
Pour la pâte sucrée :
185g de farine, 55g de sucre glace, 30g de poudre d’amande, 125g de beurre coupé en petits dés , 1 jaune d’œuf, 2 c à s d’eau fraîche , 1 pincée de sel.
Lemon curd:
150ml de jus de citron (soit 3 ou 4 citrons), le zeste d’un citron, 150g de sucre, 3 oeufs, 1 c à s de maïzena , 50g de beurre .
Meringue: 2 blancs d’œufs pesés (ou 3 petits), le double du poids des blancs d’œufs en sucre .
Préparation :
Pâte sucrée :
Dans un saladier tamiser la farine , la maïzena , y ajouter une pincée de sel .
Ajouter y la poudre d’amande tamisée .
Ajouter le beurre puis sabler entre vos mains .
Ajouter le jaune d’œuf et l’eau . Malaxer brièvement la pâte .
Faire une boule , l’envelopper d’un film alimentaire et la réserver une heure au réfrigérateur avant utilisation.
Pendant ce temps nous allons réaliser le lemon curd (crème de citron)
Prélever le zeste d’un citron.
Presser des citrons jusqu’à obtenir 150ml de jus .
Dans une casserole porter à ébullition le jus et le zeste du citron .
Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre .
Incorporer la maïzena , mélanger .
Ajouter progressivement le jus de citron en filet en ne cessant de remuer .
Remettez le tout dans la casserole , à feu moyen et faites épaissir la crème sans cesser de remuer .
Laisser tiédir puis ajouter le beurre , fouetter vigoureusement pour bien intégrer celui ci. Réserver .
Le temps de repos terminé étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (si votre pâte est un peu dure laissez la à température ambiante et vous pourrez mieux la travailler )
Foncer votre moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette . Recouvrez d’un papier cuisson et déposer des billes d’argile .
Faites cuire 10mn à 180 degrés dans votre four préchauffé.
Ôter le « poids » et la feuille , enfourner 10 à 15 mn selon votre four . La pâte doit être dorée .
Laisser refroidir
Garnir le fond de tarte de crème au citron et réserver au réfrigérateur.
Meringue:
Fouetter les blancs d’œufs , lorsqu’ils à mousser incorporer peu à peu le sucre et fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et le fameux bec d’oiseau .
Transvaser la meringue dans une poche à douille et décorer selon votre goût .
Pour dorer la meringue je choisi de mettre la tarte au four « fonction grill » Surveiller !
car cela la cuit un peu . Ce n’est qu’une question de goût .
Si vous préférez optez pour le chalumeau de cuisine .
Réserver au frais jusqu’à la dégustation .
Les douceurs de Candice 