Le Trianon ou royal est un gâteau au chocolat constitué d’une dacquoise, d’un croustillant praliné et d’une ganache montée au chocolat . Cette recette n’est pas compliquée mais cela prend un peu de temps à cause des différentes étapes et du temps de repos au frais . Essayez cette recette et vous ferez des heureux !
Pour un moule amovible ou cercle de 22 cm
Ingrédients :
Dacquoise: 160g de poudre d’amande ou de noisettes , 150g de sucre glace , 50g de sucre en poudre, 5 blancs d’œufs .
Le croustillant praliné : 100g de gavottes (crêpes dentelles au rayon biscuit) , 135g de pralinoise, 40g de praliné (maison pour moi)
Ganache au chocolat montée : 50g de lait, 200g de chocolat noir, 250g de crème liquide à 30%de matière grasse minimum , cacao en poudre non sucré pour la décoration et quelques crêpes dentelles .
Préparation :
Dacquoise :
Dans un saladier tamiser et mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande ou poudre de noisette.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs . Fouetter les blancs en neige , lorsqu’ils commencent à mousser incorporer peu à peu le sucre .
Fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien ferme .
Verser la moitié des blancs sur les poudres et mélanger délicatement sans casser les blancs . Ajouter l’autre moitié , mélanger .
Préchauffer votre four à 180 degrés .
Sur une plaque munie de papier cuisson étaler la pâte (un peu plus grand que le moule ). Pour ma part je transvase la pâte dans une poche à douille et je forme en escargot .
Enfourner 15 mn puis laisser refroidir .
Croustillante praliné:
Écraser les crêpes dentelles .
Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le praliné , y incorporer les crêpes dentelles et mélanger.
Placer le ruban rhodroid à l’intérieur de votre moule avant de monter le gâteau .
Découper le biscuit à la mesure de votre moule , répartir le croustillant praliné sur la dacquoise. Placez le au fond de votre moule et réserver 30 mn au réfrigérateur.
Ganache au chocolat montée :
Faites tiédir le lait
Faites fondre le chocolat au bain marie et verser le lait dessus tout en remuant .
Monter la crème bien froide en chantilly(pour cette étape assurez vous que votre crème , bol et fouets soient bien frais).
Incorporer un peu de chantilly au chocolat fondu , mélanger délicatement. Enfin le reste de chantilly.
Verser la ganache sur le croustillant, lisser à l’aide d’une spatule et réserver au frais.(une nuit idéalement)
Au moment de servir saupoudrer de cacao non sucré et décercler . J’ai décoré avec des crêpes dentelles pour rappeler le croustillant.
Les douceurs de Candice 