J’ai été inspirée de la magnifique tarte crée par Alain Passard .
Un beau bouquet de roses sous forme d’une délicieuse tarte à déguster en famille ou entre amis .
Cette recette n’est pas compliqué, elle est juste un peu longue le temps de former les roses .
Mais si vous voulez épater votre entourage cela en vaut la peine !
Pour un moule à tarte de 2O cm
Ingrédients : Pâte sucrée : 185g de farine, 55g de sucre glace, 30g de poudre d’amande, 125g de beurre coupé en petits dés, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 2 c à s d’eau fraîche .
Sirop : 50cl d’eau, 80g de sucre, 1 citron.
Garniture : 150g de compote, 4 ou 5 pommes Pink Lady, sucre glace.
Préparation : Dans un saladier tamiser la farine , le sucre glace. Ajouter le sel.
Ajouter la poudre d’amande tamisée .
Ajouter le beurre coupé en petits dés puis sabler entre vos mains .
Ajouter le jaune d’œuf et l’eau . Malaxer brièvement la pâte . Faire une boule , l’envelopper dans un film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps : Couper les pommes en deux sans les éplucher , ôter le cœur puis détailler chaque moitié en fines lamelles à l’aide d’une mandoline .
Dans une casserole verser l’eau , le sucre et le jus de citron et porter à ébullition tout en remuant .
Incorporer les lamelles de pommes .
Ôter la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant 15 mn. Puis égoutter les lamelles.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Foncer votre moule à tarte puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Étaler la compote de pomme uniformément.
Disposer 5 ou 6 lamelles de pommes sur votre plan de travail en les faisant se chevaucher puis enroulez les sur elles-mêmes pour former des roses (coté peau vers le haut).
Piquez les dans la compote et garnir toute la tarte .
Préchauffer votre four à 190 degrés.
Enfourner 25 à 30 mn selon la vétusté de votre four .
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir saupoudrer de sucre glace .
Bonne dégustation !
Les douceurs de Candice 