Le Dartois a l’origine est une pâtisserie française composée d’une pâte feuilletée, de crème d’amande et de forme rectangulaire .
J’ai choisi comme garniture des pommes fondantes qui se marient parfaitement avec le chocolat , ce qui nous donne un dessert bien gourmand .
Pour la pâte feuilletée j’ai opté pour la pâte rapide de Christophe Felder pour gagner du temps .
Ingrédients pour 6 personnes : Pâte feuilletée : 200g de farine T45, 240g de beurre froid coupé en morceaux , 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, 3g de sel, 90ml d’eau.
Garniture : 3 belles pommes , 30g de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre roux , 60g de chocolat noir, 1 œuf.
Préparation : Pâte feuilletée : Dans le bol de votre robot , verser la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, le sel et le sucre en poudre . Mélanger les ingrédients avec la feuille .
Ajouter l’eau , mélanger quelques secondes . Vous obtenez une pâte non homogène, il reste des morceaux de beurre qui ne sont pas incorporés : c’est normal.
Former une boule, filmez là au contact et réserver une heure au réfrigérateur.
Fariner légèrement votre plan de travail , poser votre pâte et donnez lui une forme rectangulaire.
Avec un rouleau à pâtisserie , abaisser le pâton sur 60cm de longueur sur 15 cm de largeur .
Replier le tiers supérieur vers l’intérieur, recouvrir avec le tiers inférieur . Tourner le pâton d’un quart de tour vers la droite . Vous venez d’effectuer un tour simple .
Réitérer l’opération 4 fois en procédant de la même façon.
Réserver la pâte au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Garniture : Peler, évider les pommes et détailler les en dés .
Dans une poêle , faites fondre le beurre, y ajouter les pommes et le sucre puis faire cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps .
Concasser le chocolat en petits morceaux de la taille d’un petit pois .
Montage : Abaisser votre pâte sur une épaisseur de 5mm puis découper deux rectangles de la même dimension .
Poser un rectangle de pâte sur une plaque munie de papier cuisson , disposer au centre des pommes et des morceaux de chocolat en laissant 2cm sur les bords .
A l’aide d’un pinceau badigeonner d’un peu d’eau les contours .
Poser le second rectangle sur le dessus et presser bien les bords .
Battre l’œuf en omelette et badigeonner la partie supérieure , puis avec la lame d’un couteau faites des incisions .
Faites cuire environ 30 minutes à 200 degrés dans votre four préchauffé.
Bonne dégustation !
Les douceurs de Candice 