Un flan pâtissier aux pommes ça vous dit ?
Si vous aimez le flan pâtissier fait maison , je vous le propose avec des lamelles de pommes .
Un dessert généreux et gourmand qui ravira les papilles des petits comme des grands .
Une pâte sablée croustillante, un appareil à flan et des fines lamelles de pommes saupoudrées de cannelle . Voilà mon fla pâtissier aux pommes comme je l’aime !
Pour un cercle ou moule amovible à fond haut de 20cm.
Ingrédients : Pâte sablée : 250g de farine, 125 g de beurre, 100g de sucre glace, 3 jaunes d’œufs, 3 c à s d’eau froide, 1 pincée de sel .
Pour l’appareil à flan : 6 jaunes d’œufs, 600ml de lait, 120g de sucre, 20 cl de crème liquide entière, 50g de maïzena , 40g de farine, 1 gousse de vanille.
Garniture : 2 ou 3 pommes golden , 1 citron , 1/2 c à c de cannelle .
Préparation : Pâte sablée : Dans un saladier tamiser la farine , le sucre et le sel . Mélanger .
Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, sabler entre vos mains .
Incorporer les jaunes d’œufs et l’eau froide.
Malaxer brièvement la pâte. Faire une boule puis l’envelopper de film alimentaire.
Réserver la pâte une heure au réfrigérateur.
Appareil à flan : Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines .
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et ses graines .
Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre .
Incorporer la farine et la maïzena tamisée puis 2/3 du lait chaud , la crème liquide sans cesser de remuer .
Reverser le tout dans la casserole , sur feu doux en continuant de mélanger jusqu’à ce que l’appareil épaississe.
Transvaser la crème dans un plat , filmer au contact afin d’éviter qu’une croûte ne se forme et laisser refroidir .
Sur votre plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte .
Tapisser un cercle ou moule à fond amovible et fond haut de 20 cm en chemisant le fond de papier sulfurisé.
Foncer le moule puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Réserver 15 mn au frais.
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Peler, éplucher les pommes puis coupez les en fines lamelles . Citronnez les afin qu’elles ne noircissent pas .
Verser l’appareil à flan sur le fond de tarte en réservant 2 à 3 c à soupe pour la finition.
Lisser la surface à l’aide d’une spatule puis déposer des lamelles de pommes harmonieusement sur le contour extérieur.
Verser la crème restante au centre du moule.
Saupoudrer les pommes de cannelle .
Enfourner votre flan pâtissier aux pommes pendant 45 mn selon la vétusté de votre four.
Laisser refroidir et réserver minimum 6 heures au réfrigérateur (une nuit idéalement).
Au moment de servir , décercler et déposer sur un plat de service .
Bonne dégustation !
Les douceurs de Candice 