Noël – Les douceurs de Candice

BÛCHE FAÇON MONT BLANC

Et voilà , bientôt Noël !

Cette année j’ai voulu réaliser ma buche et je vous avoue que pour une première je suis assez satisfaite du résultat.

Pour gagner du temps j’ai opté pour une base de biscuit sans cuisson .

Si comme moi vous aimez la crème de marron , vous allez adorer cette recette .

Ma bûche est composée d’un biscuit, d’une chantilly mascarpone vanillée , de la crème de marron, des morceaux de marrons glacés et des morceaux de meringues .

Une pure gourmandise !

J’ai réalisé ma bûche dans une gouttière de 30 cm.

Ingrédients : Pour la meringue : 2 blancs d’œufs, le double du poids des blancs d’œufs en sucre en poudre.

Pour le sablé : 100g de petits brun , 50g de beurre .

Pour la chantilly vanillée : 5 cl de crème liquide entière, 50g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 3 g de gélatine, 25 cl de crème liquide entière, 150g de mascarpone .

Pour la finition : 4 marrons glacés , de la crème de marron .

Préparation : Meringue : Préchauffer votre four à 90 degrés.

Fouetter vivement les blancs d’œufs , ajouter petit à petit le sucre .

Fouetter jusqu’à obtenir le fameux ce d’oiseau .

Transvaser la préparation dans une poche munie d’une douille lisse et pocher vos meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Enfourner pour 1 heure à 1h30.

Le biscuit: Faire fondre le beurre au bain-marie.

Mixer les biscuits , verser le beurre et mélanger .

Essayer d’obtenir un biscuit rectangulaire de la taille de votre moule . (Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé).

Réserver au congélateur une heure .

Chantilly vanillée : Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide 10 mn .

Dans une casserole verser 5 cl de crème liquide entière, le sucre et les graines de la gousse de vanille et faites chauffer sur feu moyen .

Dès ébullition, ôter la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée . Mélangez bien et verser dans le bol de votre batteur avec les 25 cl de crème liquide et le mascarpone .

Réserver le tout 2 heures au réfrigérateur.

Le montage : Sortir votre crème du réfrigérateur et la montée en chantilly .

Transvaser la chantilly dans une poche à douille puis dans votre gouttière déposer une première couche de crème , ajouter des morceaux de marrons glacés, des morceaux de meringue et de la crème de marron .

Recommencer l’opération : une couche de chantilly, des morceaux de marrons glacés , de meringues et de la crème de marron.

Sortir le biscuit du congélateur et placez le sur le dessus , ajouter le reste de crème puis lisser le tout .

Placer votre bûche au congélateur toute une nuit .

Au moins 4 heures avant la dégustation, sortez la gouttière, démouler votre bûche et décorez la à votre convenance .

Réserver au frais jusqu’à totale décongélation.

PAIN D’ÉPICES

Un délicieux pain d’épices moelleux et parfumé , cet indispensable pour les fêtes de fin d’année .

J’ai été inspirée de la recette de Christophe Michalak. De bonnes odeurs qui embaument toute la maison .

Ingrédients : 150g d’eau, 150g de miel, 25g de sucre roux, 1 pincée de sel, 4 g de mélange pain d’épices, le zeste d’un citron jaune, ceux de deux citrons verts et celui d’une orange . 6 g de badiane (anis étoilé), 100g de beurre, 150g de farine, 5 g de levure chimique.

Préparation : Dans une casserole verser l’eau , le miel , le beurre, les épices, le sucre, le sel, la badiane, les zestes et porter le tout à ébullition.

Couvrir et laisser infuser 30 mn.

Dans un saladier mélanger la farine avec la levure et verser le mélange précédent dessus en le filtrant à l’aide d’un tamis et fouetter progressivement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Verser l’appareil à pain d’épices dans votre moule à cake beurré et fariné .

Préchauffer votre four et enfourner 25 mn selon votre four . Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau , s elle ressort sèche c’est que votre pain d’épices est suffisamment cuit.

Laisser le tiédir avant de le démouler .

Vous pouvez lustrer le dessus avec du nappage ( confiture d’abricots chauffée avec un peu d’eau ) et le décorer à votre convenance .

Vous pouvez conserver le pain d’épices une semaine emballé dans un film alimentaire.

Vous pouvez aussi le congeler . Il suffira simplement de le sortir la veille du congélateur et de le laisser à température ambiante.

SABLÉS À LA CONFITURE

Les biscuits de Noël séduisent toujours petits et grands gourmands . Ils sont les indispensables des fêtes de fin d’année. Pour décorer, pour se régaler , quelles que soient leurs formes et leurs saveurs . Ils nous font patienter avec gourmandise jusqu’au passage du Père Noël .

Ces sablés sont très faciles à réaliser .

Ingrédients (pour environ 30 sablés). 250g de farine, 90g de sucre, 1 œuf, 120g de beurre, 1 c à c de levure chimique, 1 pincée de sel, quelques gouttes de jus de citron , sucre glace, confiture de votre choix.

Préparation : Dans un saladier mélanger la farine avec la levure.

Ensuite creuser un puits et ajouter le sel , le sucre, quelques gouttes de jus de citron et l’œuf.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène.

Former une boule avec la pâte et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Abaisser finement la pâte et découper des disques à l’aide d’un emporte pièce puis découper le centre de la moitié des disques.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Enfourner pour 8 à 10 mn selon la vétusté de votre four.

Laisser refroidir.

Badigeonner un peu de confiture sur les disques entiers et accolez les .

Saupoudrer vos sablés à la confiture de sucre glace.

NOUGAT TENDRE AUX AMANDES

Le nougat est une confiserie à base de blancs d’œufs , de miel et d’amandes . Une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen.

En Provence le nougat fait partie des 13 desserts que l’on sert à Noël.

Pour un cadre de dimension 20×20 (environ 60 nougats)
Ingrédients :
400g de fruits secs( amandes, noisettes, noix, pistaches), 120g de sirop de glucose, 200g de sucre semoule, 250g de miel, 65g d’eau, 60g de blancs d’œufs, feuilles de papier azyme.

Préparation :
Torréfier les fruits secs au four 15 mn à 140 degrés.

Dans une casserole , verser le sucre , le sirop de glucose et l’eau . Porter à ébullition jusqu’à atteindre la température de 140 degrés.

Dans une autre casserole , porter le miel à la température de 115 degrés.

A ce moment là commencer à fouetter les blancs d’œufs .

Quand la température du miel atteint 121 degrés, le verser en filet lentement sur les blancs d’œufs sans cesser de fouetter . La préparation va s’épaissir et devenir crémeuse .

Verser le sirop le long de la paroi du bol , en continuant de fouetter . La masse va tripler de volume .

Continuer de fouetter 2 à 3 mn.

A l’aide d’un sèche cheveux , chauffer le tour du bol , à puissance maximum pour dessécher la préparation.

incorporer vos fruits secs encore chauds en mélangeant rapidement à la cuillère en bois.

Verser la préparation dans votre cadre préalablement chemisé de papier azyme.

Égaliser au maximum la surface à l aide d’une spatule.

Déposer le second carré de feuille azyme.

Laisser refroidir 4 heures à température ambiante puis toute une nuit au réfrigérateur.

Découper des carrés de nougat à l’aide d’un couteau préalablement trempé dans de l’eau chaude pour faciliter la découpe .

CROQUANTS AUX AMANDES

Le croquant , ou Lou cacho dént en provençal est une confiserie dont la Provence s’est fait une spécialité depuis plusieurs siècles .

Les provençaux les réalisent à base d’amandes .

Les ingrédients de base du croquant aux amandes provençaux sont les œufs, la farine, le sucre , la fleur d’oranger et bien entendu les amandes .

Les amandes font partie d’un des treize desserts provençaux que l’on sert à Noël.

Ingrédients pour 25 à 30 croquants aux amandes : 250g de farine, 150g de sucre, 2 œufs +1 jaune pour la dorure , 180g d’amandes entières , 1 c à s d’eau de fleur d’oranger , 1 pincée de sel .

Préparation : Préchauffer votre four à 180 degrés.

Dans un saladier , mélanger la farine , le sucre et le sel .

Dans un bol , battre les œufs en omelette , y ajouter la fleur d’oranger .

Ajouter les œufs aux poudres et mélanger .

Ajouter les amandes , pétrir pour bien les incorporer .

Former un boudin à la dimension d’une baguette de pain .

Déposez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Aplatissez légèrement la pâte , puis la dorer avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau .

Enfourner environ 30 mn selon votre four .

Découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis laisser refroidir sur une grille .

Bonne dégustation !

BISCUITS DE NOËL PAIN D’ÉPICES

Noël arrive à grand pas et c’est l’occasion de réaliser les biscuits de Noël.

Des biscuits à suspendre au sapin , à offrir ou à déguster tout au long de la période de l’avant .

Amusez vous avec vos enfants à réaliser et décorer de jolis biscuits de Noël .

Ingrédients : 350g de farine, 150g de sucre, 100g de beurre , 100g de miel, 1 œuf, 2 c à c de levure chimique, 2 c à c de 4 épices.

Préparation : Dans un saladier mélanger la farine , le sucre et la levure .

Ajouter le beurre coupé en petits dés , pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture « sableuse «

Ajouter l’œuf , le miel , les épices . Malaxer pour bien mélanger les ingrédients.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver 15 mn au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

A l’aide d’un emporte pièce , découper les formes de votre choix .

Déposer vos biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 8 mn selon la vétusté de votre four .

Laisser refroidir sur une grille .

Amusez vous bien !