Archives de l’étiquette :  pâte sablée

TARTELETTES AUX POIRES À LA CRÈME DE NOISETTES

Je vous propose un dessert gourmand facile à réaliser .

Il se compose d’une pâte sablée , d’une crème de noisettes, des poires et des billes en chocolat.

Ingrédients pour 6 tartelettes : Pour la pâte sablée : 200g de farine, 70g de sucre glace, 120g de beurre coupé en petits dés, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel.

Pour la crème de noisettes: 60g de beurre mou, 80g de sucre, 100g de poudre de noisettes, 2 oeufs.

Décoration : 4 poires mûres (ou au sirop), billes en chocolat.

Préparation : Pâte sablée : Dans un saladier , mélanger la farine, le sucre et le beurre à température ambiante.

Mélanger entre vos mains .

Incorporer le jaune d’œuf en malaxant brièvement.

Former une boule , la couvrir d’un film alimentaire et réserver une heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Foncer vos moules à tartelettes puis piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de feuille de papier cuisson et de billes d’argiles (ou haricots secs).

Faites cuire 10 minutes , puis ôter la feuille et les billes et remettre 10 minutes pour cuire le centre.

Crème de noisettes: Dans un saladier , fouetter le sucre et le beurre mou , puis ajouter la poudre de noisettes .

Ajouter les œufs , mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.

Remplir les fond de tarte de crème de noisettes .

Peler les poires, coupez les en quatre , retirer le cœur puis découpez les en fines lamelles . Les disposer sur la crème .

Enfourner pour 5 à 10 minutes à 180 degrés.

Laisser refroidir puis dévorer de billes en chocolat.

FLAN PÂTISSIER AUX POMMES

Un flan pâtissier aux pommes ça vous dit ?

Si vous aimez le flan pâtissier fait maison , je vous le propose avec des lamelles de pommes .

Un dessert généreux et gourmand qui ravira les papilles des petits comme des grands .

Une pâte sablée croustillante, un appareil à flan et des fines lamelles de pommes saupoudrées de cannelle . Voilà mon fla pâtissier aux pommes comme je l’aime !

Pour un cercle ou moule amovible à fond haut de 20cm.

Ingrédients : Pâte sablée : 250g de farine, 125 g de beurre, 100g de sucre glace, 3 jaunes d’œufs, 3 c à s d’eau froide, 1 pincée de sel .

Pour l’appareil à flan : 6 jaunes d’œufs, 600ml de lait, 120g de sucre, 20 cl de crème liquide entière, 50g de maïzena , 40g de farine, 1 gousse de vanille.

Garniture : 2 ou 3 pommes golden , 1 citron , 1/2 c à c de cannelle .

Préparation : Pâte sablée : Dans un saladier tamiser la farine , le sucre et le sel . Mélanger .

Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, sabler entre vos mains .

Incorporer les jaunes d’œufs et l’eau froide.

Malaxer brièvement la pâte. Faire une boule puis l’envelopper de film alimentaire.

Réserver la pâte une heure au réfrigérateur.

Appareil à flan : Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines .

Dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et ses graines .

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre .

Incorporer la farine et la maïzena tamisée puis 2/3 du lait chaud , la crème liquide sans cesser de remuer .

Reverser le tout dans la casserole , sur feu doux en continuant de mélanger jusqu’à ce que l’appareil épaississe.

Transvaser la crème dans un plat , filmer au contact afin d’éviter qu’une croûte ne se forme et laisser refroidir .

Sur votre plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte .

Tapisser un cercle ou moule à fond amovible et fond haut de 20 cm en chemisant le fond de papier sulfurisé.

Foncer le moule puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Réserver 15 mn au frais.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Peler, éplucher les pommes puis coupez les en fines lamelles . Citronnez les afin qu’elles ne noircissent pas .

Verser l’appareil à flan sur le fond de tarte en réservant 2 à 3 c à soupe pour la finition.

Lisser la surface à l’aide d’une spatule puis déposer des lamelles de pommes harmonieusement sur le contour extérieur.

Verser la crème restante au centre du moule.

Saupoudrer les pommes de cannelle .

Enfourner votre flan pâtissier aux pommes pendant 45 mn selon la vétusté de votre four.

Laisser refroidir et réserver minimum 6 heures au réfrigérateur (une nuit idéalement).

Au moment de servir , décercler et déposer sur un plat de service .

Bonne dégustation !

TARTE COCO MERINGUÉE

J’ai découvert la recette initiale sur la cuisine de Djouza , je l’ai quelque peu modifiée surtout en ôtant du sucre car je n’aime pas les pâtisseries trop sucrées . Si vous êtes amateur comme moi de noix de coco , cette recette devrait vous plaire .

Ingrédients : Pour la pâte sablée 200g de farine , 70g de sucre glace , 120g de beurre coupé en petits dés , 1 jaune d’œuf , 1 pincée de sel .

Pour la crème coco : 80g de sucre , 40g de maïzena , 500ml de lait , 4 jaunes d’œufs , 80g de noix de coco râpée , 40g de beurre , extrait de vanille .

Meringue: 3 blancs d’œufs pesés , le double du poids des blancs d’œufs en sucre .

Préparation :

Pâte sablée : 👉🏻Dans un saladier , mélanger la farine, le sucre , le sel et le beurre à température ambiante.

Mélanger la farine , le sucre , le sel et le beurre

👉🏻Sabler entre vos mains .

Sabler entre vos mains

👉🏻Incorporer le jaune d’œuf en mélangeant brièvement .

Mélanger brièvement

👉🏻Former une boule , la couvrir d’un film alimentaire et réserver une heure au réfrigérateur.

👉🏻Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé

👉🏻Foncer un moule à tarte (amovible pour moi) ou un cercle de 22 cm.

👉🏻Piquer le fond à l’aide d’une fourchette .

Crème coco:

👉🏻Dans un saladier verser le lait , le sucre . Mélanger .

👉🏻Ajouter les jaunes d’œufs , la noix de coco , la maïzena et le beurre fondu .

👉🏻Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

👉🏻Verser la préparation dans une casserole et à feu moyen faites épaissir jusqu’à obtenir une consistance « crème anglaise »

👉🏻Parfumer avec de l’extrait de vanille 1/2 c à c pour moi .

👉🏻Verser la crème sur le fond de tarte .

Verser la crème sur le fond de tarte

👉🏻Préchauffer votre four à 170 degrés.

👉🏻Puis enfourner pour 45 mn selon votre four .

👉🏻Laisser refroidir avant de démouler .

Laisser refroidir puis démouler

Meringue:

👉🏻A l’aide d’un batteur électrique ou de votre robot , commencer par fouetter les blancs .

👉🏻Lorsqu’ils commencent à mousser incorporer peu à peu le sucre , laissez lui le temps de fondre avant d’en rajouter . Soyez patient cela peut prendre entre 10 à 15 mn.

Lorsqu’ils commencent à mousser , incorporer peu à peu le sucre

👉🏻Arrêter de fouetter lorsque la meringue est ferme et qu’elle forme le fameux bec d’oiseau .

Arrêter de fouetter lorsque la meringue est ferme et forme un bec d’oiseau .

👉🏻Transvaser la meringue dans une poche à douille. Pour ce pochage j’ai choisi la douille étoile ouverte .

Transvaser la meringue dans une poche à douille.

👉🏻Garnir le dessus de la tarte . J’ai choisi de ne pas recouvrir la tarte de meringue mais vous faites selon votre envie .

👉🏻Placer la tarte à four chaud « fonction grill » le temps de colorer la meringue . 🚨Cela va très vite ! Surveillez bien . Ou à l’aide d’un chalumeau de cuisine .

Plus qu’à déguster !