La Pavlova est un dessert à base de meringue ainsi nommée en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova.
Sa spécificité est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
La Pavlova est généralement nappée de crème fouettée et recouverte de fruits.
Ingrédient pour 8 personnes : Meringue: 4 blancs d’œufs à température ambiante, 220g de sucre, 1,5 c à s de maïzena, quelques gouttes de jus de citron.
Chantilly mascarpone : 100g de mascarpone, 150 +50g de crème liquide entière, 3 g de gélatine, 1/2 c à c de vanille en poudre , 25g de sucre.
Décoration : 125g de framboises, 125 g de myrtilles, 125g de groseilles rouges, le zeste d’un citron vert .
Préparation : Fouetter les blancs d’œufs , lorsqu’ils commencent à mousser ajouter petit à petit le sucre puis incorporer quelques gouttes de jus de citron et la maïzena toujours en prenant soin de fouetter sans cesse.
Les blancs doivent être très fermes , blancs et brillants.
Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille lisse.
Sur une feuille de papier sulfurisé tracer la forme de votre choix (j’ai tracé le contour de mon moule à bûche) , retourner la feuille et la déposer sur une plaque .
Pocher la meringue à l’intérieur du trait en formant des grosses boules d’environ 2 cm de diamètre , faire de même sur l’autre côté du rectangle .
Terminer par les côtés et la partie centrale.
A l’aide d’une mini spatule étaler la partie centrale.
Avec le reste de meringue pocher des sphères en formant une pointe.
Préchauffer votre four et enfourner 2 heures à 90 degrés .
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Verser 50g de crème liquide dans une casserole , ajouter la vanille et le sucre puis porter à ébullition.
Égoutter la gélatine, la rajouter dans la préparation chaude et mélanger afin de la dissoudre.
Verser le mascarpone dans un saladier , ajouter la préparation précédente puis mélanger au fouet jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Ajouter les 150 g de crème , mélanger.
Filmer au contact et réserver 2 heures au réfrigérateur.
Montage : Sur un plat de service poser la meringue qui sert de base à la Pavlova.
Fouetter la crème en chantilly et la transvaser dans une poche à douille .
Pochez la chantilly en formant des gros points accolés en commençant par les côtés puis au centre.
Disposer vos fruits sur la chantilly puis des boules de meringue .
Terminer par un léger zeste de citron vert.
Les douceurs de Candice 