Voici un gâteau se l’on peut préparer pour toutes les occasions. Un gâteau moelleux, une mousse aérienne et peu sucré. Je peux vous dire qu’il a fait l’unanimité !
Ingrédients pour un moule de 18 cm (8 à 10 personnes). Génoise au chocolat : 80g de farine, 100g de sucre, 20g de cacao amer non sucré, 25g de maïzena , 4 oeufs, 1 c à c de vanille en poudre .
Garniture au chocolat : 250g de mascarpone, 100g de chocolat au lait, 25g de sucre , 1 œuf.
Ganache : 100g de chocolat au lait, 10cl de crème fraîche épaisse.
Préparation : Génoise : Dans le bol de votre robot, casser les œufs , ajouter le sucre et la vanille en poudre. Fouetter une dizaine de minutes , la préparation doit blanchir et tripler de volume . Tamiser la farine, la maïzena et le cacao , l’incorporer en deux fois sur la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte . Verser la pâte dans un moule beurré. Préchauffer votre four à 170 degrés et enfourner pour 25 minutes. Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
Garniture au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laisser tiédir. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Dans un saladier , fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone. Ajouter ensuite le chocolat tiède et mélanger de façon à obtenir une préparation homogène. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse. Réserver la crème au réfrigérateur.
Ganache: Dans une casserole , faites chauffer la crème sur feu doux et ajouter le chocolat en morceaux. Lorsque la moitié du chocolat est fondu , retirer la casserole du feu et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à e que le chocolat soit complètement fondu . La préparation doit être lisse . Laisser refroidir .
Montage du gâteau : Découper la génoise en deux au niveau de sa taille de façon à obtenir deux disques . Sur votre plat de service poser un cercle légèrement plus grand que la taille de votre génoise , chemiser de rhodoid. Poser le premier disque de génoise . Étaler la crème au chocolat puis poser le second disque en appuyant un peu afin qu’il adhère bien à la crème . Verser la ganache dessus du gâteau et lisser si besoin à l’aide d’une spatule. Réserver votre gâteau minimum 1 heure au réfrigérateur le temps que la ganache durcisse .
Votre gâteau est prêt à être déguster !
Les douceurs de Candice 