Voici un dessert régressif mais tellement bon !
Composé d’une pâte à chou , d’une délicieuse crème pâtissière au chocolat et d’un glaçage au chocolat.
Crème pâtissière au chocolat :
500ml de lait , 4 jaunes d’œufs ,55g de beurre , 60g de maïzena , 80g de sucre, 1c à café d’arôme vanillé, 150g de chocolat noir .
Dans une casserole verser le lait et l’arôme de vanille , porter le tout à ébullition.
Dans un saladier , blanchissez les œufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la maïzena en continuant de fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Lorsque le lait est à ébullition, incorporez le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter le lait au chocolat que la préparation à base d’œufs , mélanger et remettez le tout dans la casserole à feu doux . Continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange ait une belle texture de crème .
Filmer au contact et placez là au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Pâte à choux :
60g de lait, 65g d’eau, 75g de farine, 4g de sucre, 2 œufs +1 pour la dorure , 50g de beurre, 1 pincée de sel.
Mettre dans la casserole l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Faites bouillir le tout. Sortir la casserole du feu et jetez en une seule fois la farine, remuez avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse.Remettre dans la casserole sur feu léger et déssécher la pâte quelques secondes (on appelle cela la panade).
Verser les œufs dans un récipient, les battre rapidement avec une fourchette et on intègre petit à petit à la panade .
⚠️Il ne faut pas forcément toute la quantité d’œufs! Il ne faut pas rajouter d’œuf avant que la quantité précédente ait été absorbée et on s’arrête dès que la pâte à choux a atteint la bonne consistance (avec la spatule fautes une rigole dans la pâte , elle doit se refermer)
Préchauffer le four à 180 degrés .
Remplir de pâte à choux une poche à décoration munie d’une douille lisse de 1cm de diamètre .
Faire des bâtonnets de 8 à 10cm de long sur la plaque munie d’un papier sulfurisé. Badigeonner légèrement d’œuf battu .
Faites cuire 20 à 25mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés .Laisser reposer sur une grille à la sortie du four .
Glaçage au chocolat : 80g de chocolat, 80g de crème liquide, 20g de beurre.
Faites fondre le chocolat.
Faites chauffer la crème dans une casserole.
Verser en 3 fois la crème sur le chocolat en remuant bien .Ajouter le beurre , bien mélanger . Vous obtiendrez un glaçage brillant ✨
Montage :
Réaliser 3 trous sous les choux à l’aide d’un couteau puis garnir les éclairs de crème pâtissière au chocolat par leurs ouvertures à l’aide d’une poche à douille ( à défaut , ouvrez les sur le côté et remplissez les à la petite cuillère)
Pour le glaçage tremper délicatement le dessus des éclairs et réservez au frais .
Bonne dégustation 😉
Les douceurs de Candice 