Un gâteau aérien avec sa base moelleuse , sa mousse onctueuse et le tout surmonté de meringue .
Un délice ce gâteau nuage !
Ingrédients pour 8 personnes : Gâteau au citron : 60g de farine, 65g de sucre, 1 œuf, 45g de crème liquide à 30% de MG, 1g de levure chimique, le zeste d’un citron .
Curd au citron : 2 oeufs, 30g de beurre, 70g de sucre, le jus de 2 citrons .
Mousse au citron : 20cl de crème liquide à 30% de MG, 1 feuille de gélatine, le curd au citron .
Meringue italienne : 50g de blancs d’œufs , 125g de sucre en poudre, 37g d’eau .
Préparation : Gâteau au citron : Préchauffer votre four à 180 degrés.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre et le zeste d’un citron . Ajouter la crème liquide , mélanger . Ajouter la farine tamisée , la levure puis mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.
Beurrer légèrement un cercle de 18cm , posez le sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou moule à charnière), verser la préparation et enfourner 12 minutes à 180 degrés.
Laisser refroidir .
Curd au citron : Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide .
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre , y ajouter le jus des citrons.
Dans une casserole , à feu moyen , faire fondre le beurre puis ajouter le mélange précédent. Fouetter jusqu’à épaississement de la crème.
Retirer du feu . Essorer la gélatine et l’incorporer dans le curd au citron .
Mousse au citron : Placer le bol 15 minutes au congélateur.
Dans votre bol bien froid , monter la crème en chantilly .
A l’aide d’une maryse , incorporer délicatement le curd au citron .
Décercler le gâteau .
Chemiser le cercle de rhodoid.
Poser le gâteau sur un plat de service et remettre le cercle dessus .
Verser la mousse au citron sur le gâteau et lisser la surface avec une spatule .
Réserver 4 heures au réfrigérateur.
Meringue italienne : Dans une casserole , chauffer l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 118 degrés. (Ne pas remuer le sirop)
Lorsque que le sirop atteint 110 degrés, commencer à fouetter les blancs d’œufs .
Verser le sirop en filet , sur le bord du bol sans cesser de fouetter . La meringue doit être ferme et brillante .
Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille .
Retirer le cercle et le rhodoid.
Pocher la meringue sur la mousse au citron et à l’aide d’un chalumeau de cuisine , brûler les pointes pour obtenir une jolie couleur dorée .
Votre gâteau est prêt à être déguster !
Les douceurs de Candice 