Voici une recette que j’ai adorée , il faut dire que je suis fan des desserts au citron . Une mousse à la texture légère et aérée qui se marie bien avec le croustillant des spéculos.
Ingrédients pour 6 personnes : Mousse au citron : 2 citrons, 3 oeufs, 250g de mascarpone, 50g de sucre en poudre .
Coulis de citron : Le jus d’un citron et le zeste de la moitié d’un citron , 15g de beurre, 1 œuf, 50g de sucre, moins d’une cuillère à café d’agar agar.
12 spéculos .
Préparation : Émietter grossièrement 1 spéculos au fond de chaque verrine.
Prélever le zeste d’un citron , et presser deux citrons pour en extraire le jus .
Séparer les blancs des jaunes d’œufs .
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige ferme .
Ajouter le mascarpone à la préparation aux jaunes d’œufs , ainsi que le zeste et le jus des citrons et fouetter afin d’obtenir un lenlange crémeux .
A l’aide d’une spatule , incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige .
Répartir la préparation sur les spéculos .
Dans une casserole , mettre tous les ingrédients du coulis .
Sur feu doux, mélanger au fouet constamment jusqu’à épaississement.
Laisser tiédir puis verser sur la crème au mascarpone.
Réserver 3 heures au réfrigérateur.
Avant de servir, émietter 6 spéculos et parsemer sur le coulis de citron.
Les douceurs de Candice 