Je partage avec vous mes réalisations , je privilégie des recettes faciles à réaliser et peu onéreuses .
Archives de l’auteur : Candice
Bienvenus (es ) sur mon blog .
Amatrice de pâtisseries et autodidacte, je partage avec vous mes réalisations .
Je privilégie des recettes faciles avec des produits simples accessibles à tous .
Candice
Pour changer de la traditionnelle tarte au citron , celle-ci est réalisée à l’orange .
Très facile à réaliser et bon marché.
Vous aimerez le côté acidulé de la crème à l’orange qui se marie parfaitement à gourmandise de la meringue .
Un dessert original et gourmand idéal pour terminer un repas convivial.
Ingrédients : Pourlapâtesucrée : 185g de farine, 55g de sucre glace, 30g de poudre d’amandes , 125g de beurre coupé en petits dés , 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 2 c à s d’eau fraîche.
Pourlacrèmeàl’orange : 2 oranges, 3 oeufs, 1 c à s de maïzena , 120g de sucre.
Pourlameringue : 2 blancs d’œufs, 75g de sucre.
Préparation : Pâtesucrée : Tamiser la farine, le sucre glace dans un saladier , y ajouter une pincée de sel.
Ajouter la poudre d’amandes.
Ajouter le beurre puis sabler le mélange avec les mains .
Ajouter le jaune d’œuf et l’eau , malaxer brièvement la pâte.
Faites une boule, l’envelopper de film alimentaire et réserver une heure au réfrigérateur.
Foncer le fond de tarte , piquer le fond avec une fourchette .
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, déposer des billes d’argiles puis enfourner 10 mn à 180 degrés dans votre four préchauffé.
Retirer le papier cuisson et les billes puis enfourner à nouveau 10 mn . La pâte doit être dorée .
Crèmeàl’orange : Prélever le zeste d’une orange.
Presser les oranges jusqu’à obtenir 100 ml de jus .
Dans une casserole porter à ébullition le jus et le zeste d’orange .
Dans un saladier , fouetter les œufs avec le sucre, y ajouter la maïzena puis bien mélanger .
Ajouter progressivement le jus d’orange en filet sans cesser de fouetter .
Remettre le tout sur feu moyen et faites épaissir la crème en ne cessant de remuer .
Laisser refroidir .
Garnissez le fond de tarte de crème à l’orange .
Meringue : Fouetter les blancs d’œufs , lorsqu’ils commencent à mousser , incorporer peu à peu le sucre.
Fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme .
Transvaser la meringue dans une poche a douille et garnissez le dessus de la tarte .
A l’aide d’un chalumeau de cuisine , brûler les pointes de la meringue ou à four chaud « fonction grill » une petite minute pour colorer la meringue .
La génoise est un biscuit très moelleux qui vous servira de base pour un gâteau ou un entremet .
Vous pouvez le garnir au choix de crème , de ganache au chocolat , de confiture …
Il est facile à réaliser et de plus économique .
Ingrédientspourunmoulede20cm : 100g de farine, 25 g de maïzena, 125 g de sucre, 4 oeufs, 1 c à c de vanille en poudre .
Préparation : Dans le bol de votre robot , casser les œufs, ajouter le sucre et la vanille en poudre .
Fouetter environ 10 minutes . La préparation doit blanchir et tripler de volume .
Tamiser la farine et la maïzena , l’incorporer en deux fois sur la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la pâte .
Verser la préparation dans un moule beurré.
Préchauffer votre four à 170 degrés et enfourner 25 minutes selon la vétusté de votre four . (Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau , elle doit ressortir propre.
Une brioche moelleuse et parfumée pour fêter les rois.
Cette brioche est consommée à l’occasion de l’Epiphanie.
Ce gâteau brioché rond et parfumé à la fleur d’oranger est décoré de fruits confits qui sont censés représenter les joyaux de la couronne .
De nos jours , c’est le plus jeune de l’assemblée qui ferme les yeux ou se place sous la table et on lui désigne chaque part de gâteau afin qu’il l’attribue à un convive.
Celui qui tire la fève est le roi .
Dans certains cas , celui qui tire la fève doit fournir le prochain gâteau .
Ingrédientspourunebriochedesroispour8personnes : 400g de farine, 50g de sucre, 1 c à c de sel, 100g de lait, 50g de beurre coupé en dés , 2 oeufs, 25g de levure fraîche de boulangerie, 1/2 zeste d’orange, 1/2 zeste de citron, 3 c à s d’eau de fleur d’oranger .
Sirop : 50g d’eau, 50g de sucre.
Décoration : Sucre en grains, fruits confits, 1 fève.
Préparation : Diluer la levure dans le lait tiède .(pas chaud au risque de tuer la levure)
Dans le bol de votre robot mélanger la farine, le sucre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et les zestes d’agrumes .
Ajouter le mélange lait/levure , les œufs et pétrir une dizaine de minutes.
Ajouter petit à petit le beurre et pétrir 10 mn . (La pâte doit se décoller des parois)
Transvaser la pâte dans un saladier , couvrir d’un linge propre et laisser pousser 2 heures à l’abri des courants d’air.
Dégazer la pâte et la retravailler à la main puis former une boule.
Fariner vos mains, enfoncer votre pouce au centre afin d’agrandir le trou . Étirer délicatement afin de ne pas déchirer la pâte .
Déposer votre couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau , badigeonner votre couronne avec un jaune d’œuf battu mélangé à une cuillère à soupe de lait.
Laisser de nouveau pousser 2 heures .
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Badigeonner une seconde fois votre couronne, parsemer de sucre en grains et enfourner 20 mn selon la vétusté de votre four.
Sirop: Dans une casserole verser l’eau et le sucre et porter le tout à ébullition.
A la sortie du four badigeonner votre couronne des rois de sirop pour la rendre brillante et disposer des fruits confits.
La Pavlova est un dessert à base de meringue ainsi nommée en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova.
Sa spécificité est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
La Pavlova est généralement nappée de crème fouettée et recouverte de fruits.
Ingrédientpour8personnes : Meringue: 4 blancs d’œufs à température ambiante, 220g de sucre, 1,5 c à s de maïzena, quelques gouttes de jus de citron.
Chantillymascarpone : 100g de mascarpone, 150 +50g de crème liquide entière, 3 g de gélatine, 1/2 c à c de vanille en poudre , 25g de sucre.
Décoration : 125g de framboises, 125 g de myrtilles, 125g de groseilles rouges, le zeste d’un citron vert .
Préparation : Fouetter les blancs d’œufs , lorsqu’ils commencent à mousser ajouter petit à petit le sucre puis incorporer quelques gouttes de jus de citron et la maïzena toujours en prenant soin de fouetter sans cesse.
Les blancs doivent être très fermes , blancs et brillants.
Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille lisse.
Sur une feuille de papier sulfurisé tracer la forme de votre choix (j’ai tracé le contour de mon moule à bûche) , retourner la feuille et la déposer sur une plaque .
Pocher la meringue à l’intérieur du trait en formant des grosses boules d’environ 2 cm de diamètre , faire de même sur l’autre côté du rectangle .
Terminer par les côtés et la partie centrale.
A l’aide d’une mini spatule étaler la partie centrale.
Avec le reste de meringue pocher des sphères en formant une pointe.
Préchauffer votre four et enfourner 2 heures à 90 degrés .
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Verser 50g de crème liquide dans une casserole , ajouter la vanille et le sucre puis porter à ébullition.
Égoutter la gélatine, la rajouter dans la préparation chaude et mélanger afin de la dissoudre.
Verser le mascarpone dans un saladier , ajouter la préparation précédente puis mélanger au fouet jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Ajouter les 150 g de crème , mélanger.
Filmer au contact et réserver 2 heures au réfrigérateur.
Montage : Sur un plat de service poser la meringue qui sert de base à la Pavlova.
Fouetter la crème en chantilly et la transvaser dans une poche à douille .
Pochez la chantilly en formant des gros points accolés en commençant par les côtés puis au centre.
Disposer vos fruits sur la chantilly puis des boules de meringue .
Pour les fêtes de fin d’année j’ai souhaité réalisé une bûche avec des fruits de saison .
Ma bûche se compose d’un biscuit roulé aux noisettes, une crème à l’orange et une meringue brûlée au chalumeau.
Ingrédients : Pourlebiscuitrouléauxnoisettes: 4 oeufs, 120g de sucre, 80g de farine, 40g de poudre de noisettes .
Pourlacrèmeàl’orange : 3 oeufs, 100g de sucre, 2 oranges, 1 c à s de maïzena .
Pourlameringue : 2 blancs d’œufs, 75g de sucre.
Préparation : Biscuitroulé : Préchauffer votre four à 180 degrés .
Séparer les blancs des jaunes d’œufs .
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .
Fouetter les blancs en neige , puis ajouter les petit à petit en remuant délicatement à l’aide d’une maryse.
Ajouter ensuite la farine et la poudre de noisette tamisées .
Incorporer les délicatement .
Verser la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson , lisser à l’aide d’une spatule et enfourner 10 mn selon votre four .(le biscuit doit être coloré).
Poser un torchon humide sur votre biscuit tiède et enroulez le délicatement. Laisser refroidir .
Crèmeàl’orange : Prélever le zeste d’une orange .
Presser les oranges jusqu’à obtenir 10cl de jus.
Dans une casserole porter à ébullition le jus des oranges avec le zeste .
Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre , y incorporer la maïzena . Mélanger.
Ajouter progressivement le jus des oranges en filet sans cesser de fouetter .
Remettre la casserole sur le feu moyen et faites épaissir la crème en remuant sans cesse .
Laisser tiédir .
Meringue: Fouetter vivement les blancs d’œufs , lorsqu’ils commencent à mousser ajouter petit à petit le sucre .
Fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants .
Montage : Dérouler délicatement le biscuit et déposer la crème à l’orange en laissant 1 cm sur les côtés .
Enrouler de nouveau le biscuit et réserver au réfrigérateur.
Déposer généreusement la meringue sur le biscuit garni de crème à l’orange .
A l’aide d’un chalumeau de cuisine , brûler la meringue pour lui donner une jolie couleur dorée .
Réserver au moins quatre heures au frais avant de servir .
Ce saucisson n’est pas là pour l’apéritif mais bien pour le goûter !
Un grand classique des recettes en trompe l’œil .
Le saucisson en chocolat est une recette simple et rapide à réaliser .
Ingrédients :(pour un saucisson de 30cm de longueur) 200g de chocolat noir, 100g de beurre, 1 œuf, 150g de biscuits petit beurre, 8 marshmallow, 100g de sucre glace .
Préparation : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Remuer la préparation pour la rendre lisse .
Ajouter l’œuf, remuer .
Mettre les biscuits dans un sachet congélation et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie écraser les .
Découper les marshmallow en petits dés.
Mélanger le tout avec le chocolat.
Sur votre plan de travail déposer une grande feuille de papier aluminium et du film alimentaire sur le dessus.
Verser la préparation sur le film , replier le papier aluminium tout autour et lui donner la forme d’un saucisson .
Réserver toute une nuit au réfrigérateur afin que le chocolat se fige .
Ôter le papier et rouler le saucisson dans le sucre glace .
Cette année j’ai voulu réaliser ma buche et je vous avoue que pour une première je suis assez satisfaite du résultat.
Pour gagner du temps j’ai opté pour une base de biscuit sans cuisson .
Si comme moi vous aimez la crème de marron , vous allez adorer cette recette .
Ma bûche est composée d’un biscuit, d’une chantilly mascarpone vanillée , de la crème de marron, des morceaux de marrons glacés et des morceaux de meringues .
Une pure gourmandise !
J’ai réalisé ma bûche dans une gouttière de 30 cm.
Ingrédients : Pourlameringue : 2 blancs d’œufs, le double du poids des blancs d’œufs en sucre en poudre.
Pourlesablé : 100g de petits brun , 50g de beurre .
Pourlachantillyvanillée : 5 cl de crème liquide entière, 50g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 3 g de gélatine, 25 cl de crème liquide entière, 150g de mascarpone .
Pourlafinition : 4 marrons glacés , de la crème de marron .
Préparation : Meringue : Préchauffer votre four à 90 degrés.
Fouetter vivement les blancs d’œufs , ajouter petit à petit le sucre .
Fouetter jusqu’à obtenir le fameux ce d’oiseau .
Transvaser la préparation dans une poche munie d’une douille lisse et pocher vos meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson .
Enfourner pour 1 heure à 1h30.
Lebiscuit: Faire fondre le beurre au bain-marie.
Mixer les biscuits , verser le beurre et mélanger .
Essayer d’obtenir un biscuit rectangulaire de la taille de votre moule . (Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé).
Réserver au congélateur une heure .
Chantillyvanillée : Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide 10 mn .
Dans une casserole verser 5 cl de crème liquide entière, le sucre et les graines de la gousse de vanille et faites chauffer sur feu moyen .
Dès ébullition, ôter la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée . Mélangez bien et verser dans le bol de votre batteur avec les 25 cl de crème liquide et le mascarpone .
Réserver le tout 2 heures au réfrigérateur.
Lemontage : Sortir votre crème du réfrigérateur et la montée en chantilly .
Transvaser la chantilly dans une poche à douille puis dans votre gouttière déposer une première couche de crème , ajouter des morceaux de marrons glacés, des morceaux de meringue et de la crème de marron .
Recommencer l’opération : une couche de chantilly, des morceaux de marrons glacés , de meringues et de la crème de marron.
Sortir le biscuit du congélateur et placez le sur le dessus , ajouter le reste de crème puis lisser le tout .
Placer votre bûche au congélateur toute une nuit .
Au moins 4 heures avant la dégustation, sortez la gouttière, démouler votre bûche et décorez la à votre convenance .
La rose des sables est une pâtisserie d’origine française dont l’aspect est similaire aux roses des sables , roches qui se trouvent principalement dans les déserts .
La rose des sables est une petite gourmandise chocolatée à s’offrir en toute occasion.
La recette des roses des sables est très simple à réaliser et ne nécessite que de très peu d’ingrédients.
Ingrédients : 250g de chocolat noir pâtissier, 50g de sucre glace, 100g de beurre, 150g de pétales de maïs (corn flakes non sucré)
Préparation : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne lisse.
Incorporer les pétales de maïs en mélangeant délicatement .
A l’aide de deux cuillères, former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Réserver une heure au réfrigérateur afin que le chocolat se fige.
Un délicieux pain d’épices moelleux et parfumé , cet indispensable pour les fêtes de fin d’année .
J’ai été inspirée de la recette de Christophe Michalak. De bonnes odeurs qui embaument toute la maison .
Ingrédients : 150g d’eau, 150g de miel, 25g de sucre roux, 1 pincée de sel, 4 g de mélange pain d’épices, le zeste d’un citron jaune, ceux de deux citrons verts et celui d’une orange . 6 g de badiane (anis étoilé), 100g de beurre, 150g de farine, 5 g de levure chimique.
Préparation : Dans une casserole verser l’eau , le miel , le beurre, les épices, le sucre, le sel, la badiane, les zestes et porter le tout à ébullition.
Couvrir et laisser infuser 30 mn.
Dans un saladier mélanger la farine avec la levure et verser le mélange précédent dessus en le filtrant à l’aide d’un tamis et fouetter progressivement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Verser l’appareil à pain d’épices dans votre moule à cake beurré et fariné .
Préchauffer votre four et enfourner 25 mn selon votre four . Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau , s elle ressort sèche c’est que votre pain d’épices est suffisamment cuit.
Laisser le tiédir avant de le démouler .
Vous pouvez lustrer le dessus avec du nappage ( confiture d’abricots chauffée avec un peu d’eau ) et le décorer à votre convenance .
Vous pouvez conserver le pain d’épices une semaine emballé dans un film alimentaire.
Vous pouvez aussi le congeler . Il suffira simplement de le sortir la veille du congélateur et de le laisser à température ambiante.
Les douceurs de Candice 