Non classé – Page 3 – Les douceurs de Candice

PAIN D’ÉPICES

Un délicieux pain d’épices moelleux et parfumé , cet indispensable pour les fêtes de fin d’année .

J’ai été inspirée de la recette de Christophe Michalak. De bonnes odeurs qui embaument toute la maison .

Ingrédients : 150g d’eau, 150g de miel, 25g de sucre roux, 1 pincée de sel, 4 g de mélange pain d’épices, le zeste d’un citron jaune, ceux de deux citrons verts et celui d’une orange . 6 g de badiane (anis étoilé), 100g de beurre, 150g de farine, 5 g de levure chimique.

Préparation : Dans une casserole verser l’eau , le miel , le beurre, les épices, le sucre, le sel, la badiane, les zestes et porter le tout à ébullition.

Couvrir et laisser infuser 30 mn.

Dans un saladier mélanger la farine avec la levure et verser le mélange précédent dessus en le filtrant à l’aide d’un tamis et fouetter progressivement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Verser l’appareil à pain d’épices dans votre moule à cake beurré et fariné .

Préchauffer votre four et enfourner 25 mn selon votre four . Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau , s elle ressort sèche c’est que votre pain d’épices est suffisamment cuit.

Laisser le tiédir avant de le démouler .

Vous pouvez lustrer le dessus avec du nappage ( confiture d’abricots chauffée avec un peu d’eau ) et le décorer à votre convenance .

Vous pouvez conserver le pain d’épices une semaine emballé dans un film alimentaire.

Vous pouvez aussi le congeler . Il suffira simplement de le sortir la veille du congélateur et de le laisser à température ambiante.

SABLÉS À LA CONFITURE

Les biscuits de Noël séduisent toujours petits et grands gourmands . Ils sont les indispensables des fêtes de fin d’année. Pour décorer, pour se régaler , quelles que soient leurs formes et leurs saveurs . Ils nous font patienter avec gourmandise jusqu’au passage du Père Noël .

Ces sablés sont très faciles à réaliser .

Ingrédients (pour environ 30 sablés). 250g de farine, 90g de sucre, 1 œuf, 120g de beurre, 1 c à c de levure chimique, 1 pincée de sel, quelques gouttes de jus de citron , sucre glace, confiture de votre choix.

Préparation : Dans un saladier mélanger la farine avec la levure.

Ensuite creuser un puits et ajouter le sel , le sucre, quelques gouttes de jus de citron et l’œuf.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène.

Former une boule avec la pâte et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Abaisser finement la pâte et découper des disques à l’aide d’un emporte pièce puis découper le centre de la moitié des disques.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Enfourner pour 8 à 10 mn selon la vétusté de votre four.

Laisser refroidir.

Badigeonner un peu de confiture sur les disques entiers et accolez les .

Saupoudrer vos sablés à la confiture de sucre glace.

NOUGAT TENDRE AUX AMANDES

Le nougat est une confiserie à base de blancs d’œufs , de miel et d’amandes . Une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen.

En Provence le nougat fait partie des 13 desserts que l’on sert à Noël.

Pour un cadre de dimension 20×20 (environ 60 nougats)
Ingrédients :
400g de fruits secs( amandes, noisettes, noix, pistaches), 120g de sirop de glucose, 200g de sucre semoule, 250g de miel, 65g d’eau, 60g de blancs d’œufs, feuilles de papier azyme.

Préparation :
Torréfier les fruits secs au four 15 mn à 140 degrés.

Dans une casserole , verser le sucre , le sirop de glucose et l’eau . Porter à ébullition jusqu’à atteindre la température de 140 degrés.

Dans une autre casserole , porter le miel à la température de 115 degrés.

A ce moment là commencer à fouetter les blancs d’œufs .

Quand la température du miel atteint 121 degrés, le verser en filet lentement sur les blancs d’œufs sans cesser de fouetter . La préparation va s’épaissir et devenir crémeuse .

Verser le sirop le long de la paroi du bol , en continuant de fouetter . La masse va tripler de volume .

Continuer de fouetter 2 à 3 mn.

A l’aide d’un sèche cheveux , chauffer le tour du bol , à puissance maximum pour dessécher la préparation.

incorporer vos fruits secs encore chauds en mélangeant rapidement à la cuillère en bois.

Verser la préparation dans votre cadre préalablement chemisé de papier azyme.

Égaliser au maximum la surface à l aide d’une spatule.

Déposer le second carré de feuille azyme.

Laisser refroidir 4 heures à température ambiante puis toute une nuit au réfrigérateur.

Découper des carrés de nougat à l’aide d’un couteau préalablement trempé dans de l’eau chaude pour faciliter la découpe .

CROQUANTS AUX AMANDES

Le croquant , ou Lou cacho dént en provençal est une confiserie dont la Provence s’est fait une spécialité depuis plusieurs siècles .

Les provençaux les réalisent à base d’amandes .

Les ingrédients de base du croquant aux amandes provençaux sont les œufs, la farine, le sucre , la fleur d’oranger et bien entendu les amandes .

Les amandes font partie d’un des treize desserts provençaux que l’on sert à Noël.

Ingrédients pour 25 à 30 croquants aux amandes : 250g de farine, 150g de sucre, 2 œufs +1 jaune pour la dorure , 180g d’amandes entières , 1 c à s d’eau de fleur d’oranger , 1 pincée de sel .

Préparation : Préchauffer votre four à 180 degrés.

Dans un saladier , mélanger la farine , le sucre et le sel .

Dans un bol , battre les œufs en omelette , y ajouter la fleur d’oranger .

Ajouter les œufs aux poudres et mélanger .

Ajouter les amandes , pétrir pour bien les incorporer .

Former un boudin à la dimension d’une baguette de pain .

Déposez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Aplatissez légèrement la pâte , puis la dorer avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau .

Enfourner environ 30 mn selon votre four .

Découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis laisser refroidir sur une grille .

Bonne dégustation !

BISCUITS DE NOËL PAIN D’ÉPICES

Noël arrive à grand pas et c’est l’occasion de réaliser les biscuits de Noël.

Des biscuits à suspendre au sapin , à offrir ou à déguster tout au long de la période de l’avant .

Amusez vous avec vos enfants à réaliser et décorer de jolis biscuits de Noël .

Ingrédients : 350g de farine, 150g de sucre, 100g de beurre , 100g de miel, 1 œuf, 2 c à c de levure chimique, 2 c à c de 4 épices.

Préparation : Dans un saladier mélanger la farine , le sucre et la levure .

Ajouter le beurre coupé en petits dés , pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture « sableuse «

Ajouter l’œuf , le miel , les épices . Malaxer pour bien mélanger les ingrédients.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver 15 mn au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

A l’aide d’un emporte pièce , découper les formes de votre choix .

Déposer vos biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 8 mn selon la vétusté de votre four .

Laisser refroidir sur une grille .

Amusez vous bien !

FLAN PÂTISSIER AUX POMMES

Un flan pâtissier aux pommes ça vous dit ?

Si vous aimez le flan pâtissier fait maison , je vous le propose avec des lamelles de pommes .

Un dessert généreux et gourmand qui ravira les papilles des petits comme des grands .

Une pâte sablée croustillante, un appareil à flan et des fines lamelles de pommes saupoudrées de cannelle . Voilà mon fla pâtissier aux pommes comme je l’aime !

Pour un cercle ou moule amovible à fond haut de 20cm.

Ingrédients : Pâte sablée : 250g de farine, 125 g de beurre, 100g de sucre glace, 3 jaunes d’œufs, 3 c à s d’eau froide, 1 pincée de sel .

Pour l’appareil à flan : 6 jaunes d’œufs, 600ml de lait, 120g de sucre, 20 cl de crème liquide entière, 50g de maïzena , 40g de farine, 1 gousse de vanille.

Garniture : 2 ou 3 pommes golden , 1 citron , 1/2 c à c de cannelle .

Préparation : Pâte sablée : Dans un saladier tamiser la farine , le sucre et le sel . Mélanger .

Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, sabler entre vos mains .

Incorporer les jaunes d’œufs et l’eau froide.

Malaxer brièvement la pâte. Faire une boule puis l’envelopper de film alimentaire.

Réserver la pâte une heure au réfrigérateur.

Appareil à flan : Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines .

Dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et ses graines .

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre .

Incorporer la farine et la maïzena tamisée puis 2/3 du lait chaud , la crème liquide sans cesser de remuer .

Reverser le tout dans la casserole , sur feu doux en continuant de mélanger jusqu’à ce que l’appareil épaississe.

Transvaser la crème dans un plat , filmer au contact afin d’éviter qu’une croûte ne se forme et laisser refroidir .

Sur votre plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte .

Tapisser un cercle ou moule à fond amovible et fond haut de 20 cm en chemisant le fond de papier sulfurisé.

Foncer le moule puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Réserver 15 mn au frais.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Peler, éplucher les pommes puis coupez les en fines lamelles . Citronnez les afin qu’elles ne noircissent pas .

Verser l’appareil à flan sur le fond de tarte en réservant 2 à 3 c à soupe pour la finition.

Lisser la surface à l’aide d’une spatule puis déposer des lamelles de pommes harmonieusement sur le contour extérieur.

Verser la crème restante au centre du moule.

Saupoudrer les pommes de cannelle .

Enfourner votre flan pâtissier aux pommes pendant 45 mn selon la vétusté de votre four.

Laisser refroidir et réserver minimum 6 heures au réfrigérateur (une nuit idéalement).

Au moment de servir , décercler et déposer sur un plat de service .

Bonne dégustation !

CRUMBLE CAKE CHOCO POIRES

Pour un goûter réconfortant je vous propose un crumble cake choco poires .

Un beau mariage de la poire et du chocolat et des textures avec le moelleux du cake , le fondant des poires et le croustillant du crumble.

Ingrédients: Pour le crumble : 60g de beurre, 80g de farine, 40g de sucre roux, 30g de poudre de noisette .

Pour le cake : 180g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs, 100g de chocolat noir, 80g de sucre, 110g de beurre.

2 poires

Préparation : Crumble : Dans un saladier mélanger du bout des doigts la farine avec la poudre de noisette , le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture « sableuse «

Réserver au frais.

Cake au chocolat : Préchauffer votre four à 180 degrés .

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Dans un saladier fouetter le beurre mou ( sortir le beurre une heure avant de préparer la recette ) avec le sucre et les jaunes d’œufs .

Incorporer la farine , la levure et le chocolat fondu et mélangez bien .

Fouetter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique.

Incorporez les délicatement à l’aide d’une maryse au mélange précédent.

Verser la pâte dans votre moule à cake .

Éplucher les poires , coupez les en deux , ôter le cœur puis détaillez les en petits morceaux.

Déposez les sur le cake .

Recouvrir avec le crumble .

Enfourner pour 35 mn selon votre four .

Bonne dégustation !

TARTE AUX POMMES BOUQUET DE ROSES

J’ai été inspirée de la magnifique tarte crée par Alain Passard .

Un beau bouquet de roses sous forme d’une délicieuse tarte à déguster en famille ou entre amis .

Cette recette n’est pas compliqué, elle est juste un peu longue le temps de former les roses .

Mais si vous voulez épater votre entourage cela en vaut la peine !

Pour un moule à tarte de 2O cm

Ingrédients : Pâte sucrée : 185g de farine, 55g de sucre glace, 30g de poudre d’amande, 125g de beurre coupé en petits dés, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 2 c à s d’eau fraîche .

Sirop : 50cl d’eau, 80g de sucre, 1 citron.

Garniture : 150g de compote, 4 ou 5 pommes Pink Lady, sucre glace.

Préparation : Dans un saladier tamiser la farine , le sucre glace. Ajouter le sel.

Ajouter la poudre d’amande tamisée .

Ajouter le beurre coupé en petits dés puis sabler entre vos mains .

Ajouter le jaune d’œuf et l’eau . Malaxer brièvement la pâte . Faire une boule , l’envelopper dans un film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps : Couper les pommes en deux sans les éplucher , ôter le cœur puis détailler chaque moitié en fines lamelles à l’aide d’une mandoline .

Dans une casserole verser l’eau , le sucre et le jus de citron et porter à ébullition tout en remuant .

Incorporer les lamelles de pommes .

Ôter la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant 15 mn. Puis égoutter les lamelles.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Foncer votre moule à tarte puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Étaler la compote de pomme uniformément.

Disposer 5 ou 6 lamelles de pommes sur votre plan de travail en les faisant se chevaucher puis enroulez les sur elles-mêmes pour former des roses (coté peau vers le haut).

Piquez les dans la compote et garnir toute la tarte .

Préchauffer votre four à 190 degrés.

Enfourner 25 à 30 mn selon la vétusté de votre four .

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir saupoudrer de sucre glace .

Bonne dégustation !

BROWNIE AUX NOIX DE PÉCAN

Le brownie d’origine américaine est un gâteau au chocolat fondant par endroits . Très facile et rapide à réaliser . Un régal pour les mordus de chocolat ! Avec peu d’ingrédients vous allez ravir les papilles des petits comme des grands .

J’ai réalisé ce brownie dans un moule rectangle de 30cm sur 19, 7 cm. Vous pouvez choisir un moule carré ou autre de votre choix .

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 180g de chocolat noir dessert , 180g de beurre, 4 oeufs , 120g de sucre, 80g de farine , 75g de noix de pécan .

Préparation : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain -marie .

Ajouter le sucre, mélanger .

Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque afin de bien les intégrer .

Ajouter la farine , mélanger .

Verser la préparation dans votre moule .

Ajouter les noix de pécan en les enfonçant légèrement .

Faire cuire 20 à 25 mn selon votre four à 180 degrés dans votre four préchauffé.

Vous pouvez varier avec des noix , des amandes , du nougat mou ou simplement nature . C’est excellent !

BANANA BREAD

Un incontournable de la cuisine américaine et anglo-saxonne en général qui se déguste au petit déjeuner ou à l’heure du goûter !

Vous cherchez une recette pour écouler vos bananes trop mûres ? Cette recette est une excellente idée pour les utiliser .

Ce banana bread est facile, rapide à réaliser et anti-gaspillage. Il est délicieux et moelleux à souhait !

Vous pouvez le réaliser nature ou le décliner selon votre goût : ajouter de la cannelle par exemple , des fruits secs grossièrement hachés, des raisins secs, ou des pépites de chocolat.

Le banana bread se congèle très bien jusqu’à 3 mois . Il suffit simplement de le mettre dans un sac de congélation et le fermer hermétiquement.

Sans plus tarder je vous donne la recette :

Ingrédients : 2 grosses bananes très mûres ou 3 petites, 75g de beurre fondu + un peu pour beurrer votre moule à cake, 100g de sucre, 2 œufs battus, 1 c à c d’extrait de vanille, 1 pincée de sel, 1 c à c de levure chimique, 185g de farine.

Préparation : Beurrer votre moule à cake ( si votre moule à cake est en silicone vous n’avez pas besoin de le beurrer).

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Éplucher les bananes et écrasez les dans un saladier à l’aide d’une fourchette.

Écraser les bananes à l’aide d’une fourchette.

Ajouter le beurre fondu et mélanger .

Ajouter le sucre , mélanger .

Ajouter les œufs battus .

Ajouter la vanille .

Ajouter le sel et la levure chimique

Enfin la farine en ne cessant de remuer

Verser la préparation dans votre moule à cake .

Enfourner pendant 50 mn à 180 degrés. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Plantez le au milieu de votre cake , si la lame ressort sèche c’est que le banana bread est suffisamment cuit.

Laissez le refroidir une dizaine de minutes.

Démoulez le et laissez le refroidir sur une grille.

Au moment de servir posez le sur un plat de service .

Bonne dégustation !

La recette vous plait ? Alors n’hésitez pas à laisser un petit commentaire 😉