dessert – Page 3 – Les douceurs de Candice

TRIANON

Le Trianon ou royal est un gâteau au chocolat constitué d’une dacquoise, d’un croustillant praliné et d’une ganache montée au chocolat . Cette recette n’est pas compliquée mais cela prend un peu de temps à cause des différentes étapes et du temps de repos au frais . Essayez cette recette et vous ferez des heureux !

Pour un moule amovible ou cercle de 22 cm

Ingrédients :

Dacquoise: 160g de poudre d’amande ou de noisettes , 150g de sucre glace , 50g de sucre en poudre, 5 blancs d’œufs .

Le croustillant praliné : 100g de gavottes (crêpes dentelles au rayon biscuit) , 135g de pralinoise, 40g de praliné (maison pour moi)

Ganache au chocolat montée : 50g de lait, 200g de chocolat noir, 250g de crème liquide à 30%de matière grasse minimum , cacao en poudre non sucré pour la décoration et quelques crêpes dentelles .

Préparation :

Dacquoise :
Dans un saladier tamiser et mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande ou poudre de noisette.

Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes tamisées

Séparer les blancs des jaunes d’œufs . Fouetter les blancs en neige , lorsqu’ils commencent à mousser incorporer peu à peu le sucre .

Lorsque les blancs d’œufs commencent à mousser ajouter petit à petit le sucre

Fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien ferme .

Fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme .

Verser la moitié des blancs sur les poudres et mélanger délicatement sans casser les blancs . Ajouter l’autre moitié , mélanger .

Verser la moitié des blancs et mélanger délicatement

Préchauffer votre four à 180 degrés .

Sur une plaque munie de papier cuisson étaler la pâte (un peu plus grand que le moule ). Pour ma part je transvase la pâte dans une poche à douille et je forme en escargot .

Enfourner 15 mn puis laisser refroidir .

Croustillante praliné:
Écraser les crêpes dentelles .

Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le praliné , y incorporer les crêpes dentelles et mélanger.

Placer le ruban rhodroid à l’intérieur de votre moule avant de monter le gâteau .

Découper le biscuit à la mesure de votre moule , répartir le croustillant praliné sur la dacquoise. Placez le au fond de votre moule et réserver 30 mn au réfrigérateur.

Ganache au chocolat montée :

Faites tiédir le lait

Faites fondre le chocolat au bain marie et verser le lait dessus tout en remuant .

Monter la crème bien froide en chantilly(pour cette étape assurez vous que votre crème , bol et fouets soient bien frais).

Incorporer un peu de chantilly au chocolat fondu , mélanger délicatement. Enfin le reste de chantilly.

Verser la ganache sur le croustillant, lisser à l’aide d’une spatule et réserver au frais.(une nuit idéalement)

Au moment de servir saupoudrer de cacao non sucré et décercler . J’ai décoré avec des crêpes dentelles pour rappeler le croustillant.

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Un dessert plein de fraîcheur une TARTE CITRON MERINGUÉE, si vous êtes amateur de citron vous allez vous régaler . Elle est composée d’une pâte sucrée , d’un lemon curd et sublimée d’une meringue . Le tout fait maison bien sûr !

Ingrédients pour un moule de 22 cm : (j’ai choisi un moule amovible )

Pour la pâte sucrée :
185g de farine, 55g de sucre glace, 30g de poudre d’amande, 125g de beurre coupé en petits dés , 1 jaune d’œuf, 2 c à s d’eau fraîche , 1 pincée de sel.
Lemon curd:
150ml de jus de citron (soit 3 ou 4 citrons), le zeste d’un citron, 150g de sucre, 3 oeufs, 1 c à s de maïzena , 50g de beurre .
Meringue: 2 blancs d’œufs pesés (ou 3 petits), le double du poids des blancs d’œufs en sucre .

Préparation :
Pâte sucrée :
Dans un saladier tamiser la farine , la maïzena , y ajouter une pincée de sel .

Ajouter y la poudre d’amande tamisée .

Ajouter le beurre puis sabler entre vos mains .

Ajouter le jaune d’œuf et l’eau . Malaxer brièvement la pâte .

Ajouter le jaune d’œuf et l’eau et malaxer brièvement la pâte .

Faire une boule , l’envelopper d’un film alimentaire et la réserver une heure au réfrigérateur avant utilisation.

Faire une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et réserver une heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps nous allons réaliser le lemon curd (crème de citron)

Prélever le zeste d’un citron.

Presser des citrons jusqu’à obtenir 150ml de jus .

Presser les citrons pour obtenir 150ml de jus

Dans une casserole porter à ébullition le jus et le zeste du citron .

Dans une casserole , porter à ébullition le jus et le zeste de citron

Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre .

Incorporer la maïzena , mélanger .

Ajouter progressivement le jus de citron en filet en ne cessant de remuer .

Remettez le tout dans la casserole , à feu moyen et faites épaissir la crème sans cesser de remuer .

Verser le tout dans la casserole et sur feu moyen faites épaissir la crème en remuant sans cesse .

Laisser tiédir puis ajouter le beurre , fouetter vigoureusement pour bien intégrer celui ci. Réserver .

Ajouter le beurre et fouetter vigoureusement pour bien l’intégrer à la crème .

Le temps de repos terminé étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (si votre pâte est un peu dure laissez la à température ambiante et vous pourrez mieux la travailler )

Foncer votre moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette . Recouvrez d’un papier cuisson et déposer des billes d’argile .

Foncer votre moule à tarte et piquer le fond à l’aide d’une fourchette

Recouvrir d’un papier cuisson et déposer des billes d’argile

Faites cuire 10mn à 180 degrés dans votre four préchauffé.
Ôter le « poids » et la feuille , enfourner 10 à 15 mn selon votre four . La pâte doit être dorée .

A la sortie du four la pâte doit être dorée .

Laisser refroidir

Garnir le fond de tarte de crème au citron et réserver au réfrigérateur.

Meringue:
Fouetter les blancs d’œufs , lorsqu’ils à mousser incorporer peu à peu le sucre et fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et le fameux bec d’oiseau .

Fouetter les blancs d’œufs , lorsqu’ils commencent à mousser incorporer peu à peu le sucre

Fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien ferme

Transvaser la meringue dans une poche à douille et décorer selon votre goût .

Pour dorer la meringue je choisi de mettre la tarte au four « fonction grill » Surveiller !
car cela la cuit un peu . Ce n’est qu’une question de goût .

Si vous préférez optez pour le chalumeau de cuisine .

Réserver au frais jusqu’à la dégustation .

GAUFRES

Une envie subite de gaufres et hop au fourneau ! Les gaufres est une des rares pâtisseries faciles et rapides à réaliser . En dessert comme en goûter toutes les excuses sont bonnes pour en déguster . J’ai réalisé la recette de Cyril Lignac , j’ai juste ajouté de l’eau de fleur d’oranger pour parfumer .Elles sont légères , croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. De quoi ravir les papilles de toute la famille .

Ingrédients pour une dizaine de gaufres: 250g de farine, 40g de sucre, 2 oeufs, 500ml de lait, 100g de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel. Un peu d’huile pour graisser les plaques. (2 c à s d’eau de fleur d’oranger pour moi que j’ai ajouté à la pâte )

Préparation : 👉🏻Dans un saladier mélanger la farine , le sucre et la levure chimique .

👉🏻Incorporer les œufs et bien mélanger .

👉🏻Ajouter peu à peu le lait en ne cessant de remuer afin d’éviter les grumeaux .

Ajouter peu à peu le lait en ne cessant de fouetter afin d’éviter les grumeaux .

👉🏻Verser le beurre fondu et la pincée de sel.

👉🏻Mélanger afin d’obtenir un appareil homogène .

👉🏻Laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur.

👉🏻Graisser les plaques de votre gaufrier .

👉🏻A l’aide d’une louche , verser de la pâte sur les plaques .

👉🏻fermer le gaufrier et laisser cuire 4 à 5 mn.

J’ai saupoudré les gaufres de sucre glace pour les manger natures .

A vous de les décliner à votre goût ! Vous pouvez les garnir de chantilly , de fruits , confiture, pâte à tartiner , caramel .

Astuce: j’en ai préparé une plus grande quantité que j’ai congelé. Pour une prochaine utilisation il suffit de les sortir un peu à l’avance et de les passer un peu au four . Et le tour est joué !

ENTREMET À L’ANANAS

Comme à mon habitude, je souhaitais réaliser un dessert peu onéreux et avec ce que j’avais dans les placards . J’avais une boîte d’ananas donc cette recette était parfaite pour moi . J’adore tester de nouvelles recettes et me voila en train de réaliser mon premier entremet à l’ananas. Je me suis inspirée de la recette de la cuisine de Céline . J’ai ôté du sucre à la recette initiale car trop à l’intérieur goût . Bon j’avoue que le visuel n’est pas net mais je suis assez contente du résultat surtout pour une première ! Cet entremet est composé d’une génoise , d’une mousse à l’ananas et d’une gelée à l’ananas.

J’ai réalisé cet entremet dans un moule à fond haut et amovible de 20cm.

Ingrédients pour la génoise :
2 oeufs, 50g de sucre, 50g de farine.

Mousse ananas et gelée :
450g d’ananas au sirop , 80g de sucre, 450ml de crème liquide à 30% minimum de matière grasse , 80g de sucre glace , 8 feuilles de gélatine .

Préparation de la génoise :

👉🏻Préchauffer votre four à 180 degrés.

👉🏻Séparer les blancs des jaunes d’œufs .

👉🏻A l’aide d’un batteur électrique ou de votre robot fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

👉🏻Ajouter la farine puis les blancs d’œufs battus en neige et remuer délicatement à l’aide d’une maryse .

👉🏻Étaler la préparation sur du papier sulfurisé ( un peu plus grand que votre moule )

👉🏻Enfourner 10 mn à 180 degrés selon votre four .

👉🏻Laisser la génoise refroidir .

Mousse à l’ananas :

👉🏻Plonger 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau afin de la réhydrater.

👉🏻Réduire les morceaux d’ananas en purée à l’aide d’un mixeur et faire chauffer dans une casserole avec le sucre en poudre .

Réduire les morceaux d’ananas avec un mixeur

Et faites chauffer dans une casserole avec le sucre en poudre

👉🏻Ôter la casserole du feu lorsque ça frémit et réserver une louche de la préparation ( nous en aurons besoin pour la gelée ).

Laisser refroidir .

👉🏻Incorporer les 6 feuilles de gélatine et remuer .

👉🏻Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace puis incorporer délicatement la purée d’ananas .

Monter la crème liquide bien froide avec le sucre glace en chantilly

Montage :

👉🏻Ôter le papier sulfurisé de la génoise et découpez là à la mesure de votre moule .

👉🏻Placez là au fond du moule .

👉🏻A l’aide d’un pinceau imbibez la de sirop d’ananas .

👉🏻Verser la mousse sur la génoise , lisser à l’aide d’une spatule et réserver 2 heures au réfrigérateur.

Préparer la gelée d’ananas :

👉🏻Dans une casserole faites chauffer le contenu de la louche que vous avez réservé avec 1 verre d’eau ( environ 20cl) et 2 c à s de sucre . Incorporer 2 feuilles de gélatine et laisser refroidir .

👉🏻Le temps de repos passé, verser la gelée sur votre entremet , lisser et réserver au frais .(une nuit idéalement)

Démouler et décorer selon votre goût !

Bonne dégustation !

TARTE CHOCO FAÇON BOUNTY

Tarte façon bounty les douceurs de candice

Comment résister à cette délicieuse tarte inspirée de la barré chocolatée très connue.

Je l’ai réalisée avec une pâte sucrée mais vous pouvez la réaliser avec une pâte sablée ou une pâte brisée .

Pour cette recette vous aurez besoin de :

Pour la pâte sucrée :
185 g de farine, 55g de sucre glace , 30g de poudre d’amande , 125g de beurre coupé en petits dés, 1 jaune d’œuf , 2 c à s d’eau fraîche , 1 pincée de sel.

Préparation :

👉🏻Tamiser la farine , le sucre glace dans un saladier, y ajouter une pincée de sel .
👉🏻Ajouter la poudre d’amande .
👉🏻Ajouter le beurre puis sabler le mélange .
👉🏻Ajouter le jaune d’œuf et l’eau , malaxer brièvement la pâte .
👉🏻Faites une boule , l’envelopper d’un film alimentaire et la réserver une heure au réfrigérateur avant de l’utiliser .
👉🏻Foncer le fond de tarte , piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
👉🏻Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, déposer des billes d’argile (à défaut des haricots secs…), enfourner 10 mn à 180 degrés dans un four préchauffé.
👉🏻Retirer le papier cuisson et les billes , prolonger la cuisson 10 à 15 mn selon votre four .
👉🏻Laisser refroidir .

Pour la garniture :
260g de lait concentré sucré, 80g de noix de coco râpée, 180g de chocolat au lait .

👉🏻Mélanger le lait concentré et la noix de coco râpée .
👉🏻Verser la préparation sur le fond de tarte et réserver au réfrigérateur.
👉🏻Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes en mélangeant toutes les trente secondes .
👉🏻Recouvrez la tarte de chocolat fondu et lissez à l’aide d’une spatule .
👉🏻Réservez au frais le temps que le chocolat fige .

Tarte choco façon bounty les douceurs de candice

Vous en prendrez bien une part !

Tarte choco coco les douceurs de candice

CHEESECAKE AU CITRON SANS CUISSON

Le cheesecake est un dessert sucré composé d’un mélange de fromage à la crème , de sucre, de parfums sur une croûte de miettes de biscuits .

Ingrédients pour un moule amovible ou cercle à pâtisserie de 20cm:

200g de biscuits sablés breton pour moi ou autres sablés de votre choix : spéculos , petit beurre … 50g de beurre , 400g de fromage frais type philadelphia , 200g de crème liquide entière , 90g de sucre , 1 feuille de gélatine, 2 citrons .

Préparation :

👉🏻Faire fondre le beurre .

👉🏻Mixer les biscuits au robot

👉🏻Ajouter le beurre fondu et mélanger .

👉🏻Chemiser de bande rhodroid votre moule à fond haut et a charnière à fond amovible ou un cercle à pâtisserie placé sur une assiette .

👉🏻Déposer la préparation dans le fond de votre moule , tassez bien afin d’obtenir une base compacte .

👉🏻Plonger la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide afin de la réhydrater environ 15 mn .

👉🏻Dans un saladier , fouetter le fromage frais avec le sucre , y ajouter les zestes des deux citrons .

👉🏻Dans une casserole , pressez un demi citron et le faire chauffer sans le faire bouillir .

👉🏻Ajouter la gélatine essorée dans le jus de citron , mélanger puis laisser refroidir .

👉🏻Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.

👉🏻Incorporer 1/3 de la chantilly dans le fromage frais citronné , puis ajouter le restant en mélangeant délicatement avec une maryse.

👉🏻Verser l’appareil à cheesecake sur la base du biscuit .

👉🏻A l’aide d’une spatule lissez bien afin d’obtenir une surface lisse .

👉🏻Réservez 4 heures au réfrigérateur ( une nuit pour moi )

👉🏻Démouler le cheesecake sur un plat de service .

J’ai choisi de décorer le cheesecake avec des tranches de citron tout simplement .

FLAN COCO CARAMEL

Bonjour 👋, aujourd’hui je vous propose un FLAN COCO CARAMEL, ce dessert à la particularité de se diviser en deux à la cuisson . À la base une couche de noix de coco , sur le dessus la texture onctueuse du flan qui est sublimé par le caramel qui le recouvre .

Ingrédients :

400g de lait concentré sucré, 200ml de lait, 3 œufs, 100g de noix de coco râpée , 1 sachet de sucre vanillé, 125g de sucre , 30ml d’eau.

Préparation :

👉🏻Faire bouillir de l’eau et là verser dans un plat allant au four (cuisson au bain-marie)
👉🏻Séparer les jaunes des blancs d’œufs .
👉🏻Battre les blancs en neige bien ferme .
👉🏻Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le lait concentré et la noix de coco râpée , ajouter le sucre vanillé .
Ajouter le lait , mélanger .
👉🏻Ajouter les blancs d’œufs , mélanger délicatement .
Dans une casserole mettre le sucre et l’eau , à feu moyen faites le prendre en caramel .
👉🏻Lorsqu’il est de couleur ambré , versez le dans le fond de votre moule ( munissez vous d’une manique pour tenir votre moule car il va être très chaud !) Ne prolonger pas la cuisson du caramel car quand il est trop foncé le caramel est amer .
👉🏻Verser la préparation sur le caramel et faites cuire au bain-marie 45 mn à 180 degrés.
👉🏻Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur toute une nuit ( il sera plus facile à démouler et n’en sera que meilleur)
👉🏻Démouler sur un plat de service .

Voilà prêt à déguster !