Ce gâteau appelé gâteau flan car il aussi bien la texture d’un gâteau que celle du flan . Il est délicieux et riche en pommes .
Ingrédientspour6personnes : 4 pommes , 100g de farine, 70g de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique, 2 œufs, 10cl de lait, le zeste d’un citron .
Préparation : Préchauffer votre four à 180 degrés.
Peler, épépiner les pommes puis coupez les en tranches fines .
Séparer les blancs des jaunes d’œufs .
Dans un saladier , mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre , le zeste de citron et le lait .
Incorporer la farine et la levure tamisée .
Monter les blancs en neige fermes puis les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.
Ajouter les tranches de pommes et mélanger .
Verser la pâte dans un moule de 20 cm et lisser la surface .
Enfourner 35 à 40 minutes selon la vétusté de votre four .
Laisser refroidir .
Saupoudrer votre gâteau de sucre glace .
* Vous pouvez si vous le souhaitez saupoudrer de cannelle , cela se marie parfaitement avec les pommes .
La mousse au chocolat est un dessert dont la composition comporte au minimum du chocolat et du blanc d’œuf monté en neige . Elle peut être agrémentée de jaune d’œuf, de sucre ou de crème montée , d’épices ou de zestes d’agrumes .
Voici une recette de mousse au chocolat onctueuse et légère en bouche qui ravira les amateurs de chocolat, des enfants aux plus grands gourmands !
Ingrédientspour6personnes : 200g de chocolat noir dessert , 40g de beurre coupé en dés , 6 œufs.
Préparation : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs .
Hors du feu , ajouter les jaunes d’œuf un à un au chocolat fondu et remuer énergiquement.
Monter les blancs en neige ferme .
A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement un tiers des blancs d’œufs en neige , puis ajouter le reste en une seule fois en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans casser les blancs .
Transvaser la préparation dans un saladier ou pots individuels.
Réserver 3 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).
Avant la dégustation , je rajoute des billes de chocolat pour le côté croquant , les enfants adorent !
Un gâteau aérien avec sa base moelleuse , sa mousse onctueuse et le tout surmonté de meringue .
Un délice ce gâteau nuage !
Ingrédientspour8personnes : Gâteauaucitron : 60g de farine, 65g de sucre, 1 œuf, 45g de crème liquide à 30% de MG, 1g de levure chimique, le zeste d’un citron .
Curdaucitron : 2 oeufs, 30g de beurre, 70g de sucre, le jus de 2 citrons .
Mousseaucitron : 20cl de crème liquide à 30% de MG, 1 feuille de gélatine, le curd au citron .
Meringueitalienne : 50g de blancs d’œufs , 125g de sucre en poudre, 37g d’eau .
Préparation : Gâteauaucitron : Préchauffer votre four à 180 degrés.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre et le zeste d’un citron . Ajouter la crème liquide , mélanger . Ajouter la farine tamisée , la levure puis mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.
Beurrer légèrement un cercle de 18cm , posez le sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou moule à charnière), verser la préparation et enfourner 12 minutes à 180 degrés.
Laisser refroidir .
Curdaucitron : Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide .
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre , y ajouter le jus des citrons.
Dans une casserole , à feu moyen , faire fondre le beurre puis ajouter le mélange précédent. Fouetter jusqu’à épaississement de la crème.
Retirer du feu . Essorer la gélatine et l’incorporer dans le curd au citron .
Mousseaucitron : Placer le bol 15 minutes au congélateur.
Dans votre bol bien froid , monter la crème en chantilly .
A l’aide d’une maryse , incorporer délicatement le curd au citron .
Décercler le gâteau .
Chemiser le cercle de rhodoid.
Poser le gâteau sur un plat de service et remettre le cercle dessus .
Verser la mousse au citron sur le gâteau et lisser la surface avec une spatule .
Réserver 4 heures au réfrigérateur.
Meringueitalienne : Dans une casserole , chauffer l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 118 degrés. (Ne pas remuer le sirop)
Lorsque que le sirop atteint 110 degrés, commencer à fouetter les blancs d’œufs .
Verser le sirop en filet , sur le bord du bol sans cesser de fouetter . La meringue doit être ferme et brillante .
Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille .
Retirer le cercle et le rhodoid.
Pocher la meringue sur la mousse au citron et à l’aide d’un chalumeau de cuisine , brûler les pointes pour obtenir une jolie couleur dorée .
Le Dartois a l’origine est une pâtisserie française composée d’une pâte feuilletée, de crème d’amande et de forme rectangulaire .
J’ai choisi comme garniture des pommes fondantes qui se marient parfaitement avec le chocolat , ce qui nous donne un dessert bien gourmand .
Pour la pâte feuilletée j’ai opté pour la pâte rapide de Christophe Felder pour gagner du temps .
Ingrédientspour6personnes : Pâtefeuilletée : 200g de farine T45, 240g de beurre froid coupé en morceaux , 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, 3g de sel, 90ml d’eau.
Garniture : 3 belles pommes , 30g de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre roux , 60g de chocolat noir, 1 œuf.
Préparation : Pâtefeuilletée : Dans le bol de votre robot , verser la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, le sel et le sucre en poudre . Mélanger les ingrédients avec la feuille .
Ajouter l’eau , mélanger quelques secondes . Vous obtenez une pâte non homogène, il reste des morceaux de beurre qui ne sont pas incorporés : c’est normal.
Former une boule, filmez là au contact et réserver une heure au réfrigérateur.
Fariner légèrement votre plan de travail , poser votre pâte et donnez lui une forme rectangulaire.
Avec un rouleau à pâtisserie , abaisser le pâton sur 60cm de longueur sur 15 cm de largeur .
Replier le tiers supérieur vers l’intérieur, recouvrir avec le tiers inférieur . Tourner le pâton d’un quart de tour vers la droite . Vous venez d’effectuer un tour simple .
Réitérer l’opération 4 fois en procédant de la même façon.
Réserver la pâte au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Garniture : Peler, évider les pommes et détailler les en dés .
Dans une poêle , faites fondre le beurre, y ajouter les pommes et le sucre puis faire cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps .
Concasser le chocolat en petits morceaux de la taille d’un petit pois .
Montage : Abaisser votre pâte sur une épaisseur de 5mm puis découper deux rectangles de la même dimension .
Poser un rectangle de pâte sur une plaque munie de papier cuisson , disposer au centre des pommes et des morceaux de chocolat en laissant 2cm sur les bords .
A l’aide d’un pinceau badigeonner d’un peu d’eau les contours .
Poser le second rectangle sur le dessus et presser bien les bords .
Battre l’œuf en omelette et badigeonner la partie supérieure , puis avec la lame d’un couteau faites des incisions .
Faites cuire environ 30 minutes à 200 degrés dans votre four préchauffé.
Je vous propose un dessert gourmand facile à réaliser .
Il se compose d’une pâte sablée , d’une crème de noisettes, des poires et des billes en chocolat.
Ingrédientspour6tartelettes : Pourlapâtesablée : 200g de farine, 70g de sucre glace, 120g de beurre coupé en petits dés, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel.
Pourlacrèmedenoisettes: 60g de beurre mou, 80g de sucre, 100g de poudre de noisettes, 2 oeufs.
Décoration : 4 poires mûres (ou au sirop), billes en chocolat.
Préparation : Pâtesablée : Dans un saladier , mélanger la farine, le sucre et le beurre à température ambiante.
Mélanger entre vos mains .
Incorporer le jaune d’œuf en malaxant brièvement.
Former une boule , la couvrir d’un film alimentaire et réserver une heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Foncer vos moules à tartelettes puis piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de feuille de papier cuisson et de billes d’argiles (ou haricots secs).
Faites cuire 10 minutes , puis ôter la feuille et les billes et remettre 10 minutes pour cuire le centre.
Crèmedenoisettes: Dans un saladier , fouetter le sucre et le beurre mou , puis ajouter la poudre de noisettes .
Ajouter les œufs , mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.
Remplir les fond de tarte de crème de noisettes .
Peler les poires, coupez les en quatre , retirer le cœur puis découpez les en fines lamelles . Les disposer sur la crème .
Enfourner pour 5 à 10 minutes à 180 degrés.
Laisser refroidir puis dévorer de billes en chocolat.
La Pavlova est un dessert à base de meringue ainsi nommée en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova.
Sa spécificité est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
La Pavlova est généralement nappée de crème fouettée et recouverte de fruits.
Ingrédientpour8personnes : Meringue: 4 blancs d’œufs à température ambiante, 220g de sucre, 1,5 c à s de maïzena, quelques gouttes de jus de citron.
Chantillymascarpone : 100g de mascarpone, 150 +50g de crème liquide entière, 3 g de gélatine, 1/2 c à c de vanille en poudre , 25g de sucre.
Décoration : 125g de framboises, 125 g de myrtilles, 125g de groseilles rouges, le zeste d’un citron vert .
Préparation : Fouetter les blancs d’œufs , lorsqu’ils commencent à mousser ajouter petit à petit le sucre puis incorporer quelques gouttes de jus de citron et la maïzena toujours en prenant soin de fouetter sans cesse.
Les blancs doivent être très fermes , blancs et brillants.
Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille lisse.
Sur une feuille de papier sulfurisé tracer la forme de votre choix (j’ai tracé le contour de mon moule à bûche) , retourner la feuille et la déposer sur une plaque .
Pocher la meringue à l’intérieur du trait en formant des grosses boules d’environ 2 cm de diamètre , faire de même sur l’autre côté du rectangle .
Terminer par les côtés et la partie centrale.
A l’aide d’une mini spatule étaler la partie centrale.
Avec le reste de meringue pocher des sphères en formant une pointe.
Préchauffer votre four et enfourner 2 heures à 90 degrés .
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Verser 50g de crème liquide dans une casserole , ajouter la vanille et le sucre puis porter à ébullition.
Égoutter la gélatine, la rajouter dans la préparation chaude et mélanger afin de la dissoudre.
Verser le mascarpone dans un saladier , ajouter la préparation précédente puis mélanger au fouet jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Ajouter les 150 g de crème , mélanger.
Filmer au contact et réserver 2 heures au réfrigérateur.
Montage : Sur un plat de service poser la meringue qui sert de base à la Pavlova.
Fouetter la crème en chantilly et la transvaser dans une poche à douille .
Pochez la chantilly en formant des gros points accolés en commençant par les côtés puis au centre.
Disposer vos fruits sur la chantilly puis des boules de meringue .
Si vous aimez le flan pâtissier fait maison , je vous le propose avec des lamelles de pommes .
Un dessert généreux et gourmand qui ravira les papilles des petits comme des grands .
Une pâte sablée croustillante, un appareil à flan et des fines lamelles de pommes saupoudrées de cannelle . Voilà mon fla pâtissier aux pommes comme je l’aime !
Pour un cercle ou moule amovible à fond haut de 20cm.
Ingrédients : Pâtesablée : 250g de farine, 125 g de beurre, 100g de sucre glace, 3 jaunes d’œufs, 3 c à s d’eau froide, 1 pincée de sel .
Pourl’appareilàflan : 6 jaunes d’œufs, 600ml de lait, 120g de sucre, 20 cl de crème liquide entière, 50g de maïzena , 40g de farine, 1 gousse de vanille.
Garniture : 2 ou 3 pommes golden , 1 citron , 1/2 c à c de cannelle .
Préparation : Pâtesablée : Dans un saladier tamiser la farine , le sucre et le sel . Mélanger .
Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, sabler entre vos mains .
Incorporer les jaunes d’œufs et l’eau froide.
Malaxer brièvement la pâte. Faire une boule puis l’envelopper de film alimentaire.
Réserver la pâte une heure au réfrigérateur.
Appareilàflan : Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines .
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et ses graines .
Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre .
Incorporer la farine et la maïzena tamisée puis 2/3 du lait chaud , la crème liquide sans cesser de remuer .
Reverser le tout dans la casserole , sur feu doux en continuant de mélanger jusqu’à ce que l’appareil épaississe.
Transvaser la crème dans un plat , filmer au contact afin d’éviter qu’une croûte ne se forme et laisser refroidir .
Sur votre plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte .
Tapisser un cercle ou moule à fond amovible et fond haut de 20 cm en chemisant le fond de papier sulfurisé.
Foncer le moule puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Réserver 15 mn au frais.
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Peler, éplucher les pommes puis coupez les en fines lamelles . Citronnez les afin qu’elles ne noircissent pas .
Verser l’appareil à flan sur le fond de tarte en réservant 2 à 3 c à soupe pour la finition.
Lisser la surface à l’aide d’une spatule puis déposer des lamelles de pommes harmonieusement sur le contour extérieur.
Verser la crème restante au centre du moule.
Saupoudrer les pommes de cannelle .
Enfourner votre flan pâtissier aux pommes pendant 45 mn selon la vétusté de votre four.
Laisser refroidir et réserver minimum 6 heures au réfrigérateur (une nuit idéalement).
Au moment de servir , décercler et déposer sur un plat de service .
J’ai été inspirée de la magnifique tarte crée par Alain Passard .
Un beau bouquet de roses sous forme d’une délicieuse tarte à déguster en famille ou entre amis .
Cette recette n’est pas compliqué, elle est juste un peu longue le temps de former les roses .
Mais si vous voulez épater votre entourage cela en vaut la peine !
Pourunmouleàtartede2Ocm
Ingrédients : Pâtesucrée : 185g de farine, 55g de sucre glace, 30g de poudre d’amande, 125g de beurre coupé en petits dés, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 2 c à s d’eau fraîche .
Sirop : 50cl d’eau, 80g de sucre, 1 citron.
Garniture : 150g de compote, 4 ou 5 pommes Pink Lady, sucre glace.
Préparation : Dans un saladier tamiser la farine , le sucre glace. Ajouter le sel.
Ajouter la poudre d’amande tamisée .
Ajouter le beurre coupé en petits dés puis sabler entre vos mains .
Ajouter le jaune d’œuf et l’eau . Malaxer brièvement la pâte . Faire une boule , l’envelopper dans un film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps : Couper les pommes en deux sans les éplucher , ôter le cœur puis détailler chaque moitié en fines lamelles à l’aide d’une mandoline .
Dans une casserole verser l’eau , le sucre et le jus de citron et porter à ébullition tout en remuant .
Incorporer les lamelles de pommes .
Ôter la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant 15 mn. Puis égoutter les lamelles.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Foncer votre moule à tarte puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Étaler la compote de pomme uniformément.
Disposer 5 ou 6 lamelles de pommes sur votre plan de travail en les faisant se chevaucher puis enroulez les sur elles-mêmes pour former des roses (coté peau vers le haut).
Piquez les dans la compote et garnir toute la tarte .
Préchauffer votre four à 190 degrés.
Enfourner 25 à 30 mn selon la vétusté de votre four .
Pour changer du flan pâtissier traditionnel , j’ai voulu le réaliser à la noix de coco . J’ai envie de vous dire que je vais le refaire . Un flan bien épais , gourmand au parfum subtile de noix de coco . Un délice !
Ce dessert ne peut être réalisé à la dernière minute car il nécessite de beaucoup de repos au frais . De ce fait , je vous conseille de le préparer la veille. En effet si la crème n’est pas suffisamment prise la pression exercée sur la pâte sera trop importante et tout risquerait de s’effondrer .
Pour réaliser ce flan , il vous faudra prévoir un cercle de 22 cm . Vous pouvez également opter pour un moule amovible. Prévoyez également une grande casserole pour cuire la crème .
Ingrédients : 1 pâte brisée maison ou du commerce, 6 oeufs, 200g de sucre, 120g de maïzena , 65g de noix de coco râpée , 1 litre de lait, 300ml de crème liquide entière.
Préparation : Foncer votre cercle ou moule de pâte .
Réserver au frais .
Fouetter les œufs avec le sucre en poudre .
Incorporer la maïzena et fouetter à nouveau.
Ajouter la noix de coco et bien mélanger .
Dans une grande casserole faites chauffer le lait et la crème liquide.
Verser ce mélange sur la préparation précédente en mélangeant vigoureusement .
Reverser le tout dans la casserole .
Faites cuire la crème pâtissière coco en ne cessant de remuer .
Transvaser la crème dans un grand plat, filmer au contact pour éviter qu’une croûte se forme . Réserver au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet .
Préchauffer votre four à 210 degrés.
Fouetter la crème pâtissière pour lui redonner de la souplesse.
Versez là dans le cercle que vous aurez posé sur une plaque de pâtisserie munie d’un papier cuisson ou dans votre moule , et lisser la surface à l’aide d’une spatule .
Enfourner le flan 20 minutes à 210 degrés.
Puis monter la température à 240 degrés et prolonger la cuisson de 10 minutes .
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain .
Au moment de servir , décercler sur un plat de service.
Les douceurs de Candice 