GÂTEAU NUAGE AU CITRON MERINGUÉ

Un gâteau aérien avec sa base moelleuse , sa mousse onctueuse et le tout surmonté de meringue .

Un délice ce gâteau nuage !

Ingrédients pour 8 personnes : Gâteau au citron : 60g de farine, 65g de sucre, 1 œuf, 45g de crème liquide à 30% de MG, 1g de levure chimique, le zeste d’un citron .

Curd au citron : 2 oeufs, 30g de beurre, 70g de sucre, le jus de 2 citrons .

Mousse au citron : 20cl de crème liquide à 30% de MG, 1 feuille de gélatine, le curd au citron .

Meringue italienne : 50g de blancs d’œufs , 125g de sucre en poudre, 37g d’eau .

Préparation : Gâteau au citron : Préchauffer votre four à 180 degrés.

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre et le zeste d’un citron . Ajouter la crème liquide , mélanger . Ajouter la farine tamisée , la levure puis mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.

Beurrer légèrement un cercle de 18cm , posez le sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou moule à charnière), verser la préparation et enfourner 12 minutes à 180 degrés.

Laisser refroidir .

Curd au citron : Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide .

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre , y ajouter le jus des citrons.

Dans une casserole , à feu moyen , faire fondre le beurre puis ajouter le mélange précédent. Fouetter jusqu’à épaississement de la crème.

Retirer du feu . Essorer la gélatine et l’incorporer dans le curd au citron .

Mousse au citron : Placer le bol 15 minutes au congélateur.

Dans votre bol bien froid , monter la crème en chantilly .

A l’aide d’une maryse , incorporer délicatement le curd au citron .

Décercler le gâteau .

Chemiser le cercle de rhodoid.

Poser le gâteau sur un plat de service et remettre le cercle dessus .

Verser la mousse au citron sur le gâteau et lisser la surface avec une spatule .

Réserver 4 heures au réfrigérateur.

Meringue italienne : Dans une casserole , chauffer l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 118 degrés. (Ne pas remuer le sirop)

Lorsque que le sirop atteint 110 degrés, commencer à fouetter les blancs d’œufs .

Verser le sirop en filet , sur le bord du bol sans cesser de fouetter . La meringue doit être ferme et brillante .

Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille .

Retirer le cercle et le rhodoid.

Pocher la meringue sur la mousse au citron et à l’aide d’un chalumeau de cuisine , brûler les pointes pour obtenir une jolie couleur dorée .

Votre gâteau est prêt à être déguster !

DONUTS AU FOUR

Les donuts veut dire beignets sucrés en Amérique du Nord , ils sont généralement couvert d’un glaçage .


Des donuts 🍩 cuits au four mais super moelleux et gourmands ça vous dit ?
La texture est différente car ils ne sont pas frits mais excellents et plus légers .

Ingrédients pour une vingtaine de donuts 450g de farine , 80g de sucre, 2 œufs, 180ml de lait, 60g de beurre mou , 1/2 c à c de vanille en poudre , 1 sachet de levure de boulangerie


Glaçage chocolat : 100g de chocolat , 50g de beurre , 1 c à s de pâte à tartiner maison aux noisettes .(pâte à tartiner de Christophe Michalak).

Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiède et la laisser se réhydrater 15 mn.


Dans la cuve du robot , verser la farine, le sucre , la vanille , mélanger.


Ajouter les œufs , le mélange lait/levure , pétrir quelques minutes , ajouter le beurre et pétrir 10mn jusqu’à obtenir une pâte homogène (la pâte est un peu collante c’est normal.


Former une boule et la déposer dans un saladier légèrement fariné, recouvrir d’un torchon et laisser pousser 2h près d’une source de chaleur .


Fariner légèrement votre plan de travail , étaler la pâte sur une épaisseur d’1 cm maximum car les donuts vont gonfler à la cuisson .


Découper les avec un emporte pièce de votre choix ( pour le milieux j’ai utilisé une douille 😉)


Déposez les sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, recouvrir d’un linge propre et laisser reposer 30mn.


Préchauffer votre four à 180 degrés et enfourner pour 10 mn (ne pas prolonger la cuisson ils doivent être clairs et garderont ainsi leur moelleux )


Laisser complètement refroidir sur une grille.

Pour le glaçage au chocolat :
Faites fondre le chocolat , le beurre et la pâte à tartiner au bain marie, mélanger afin d’obtenir un mélange lisse.


Tremper le dessus des donuts , décorer avec des vermicelles de couleurs et laisser 30 minutes à 1 heure pour que le chocolat se fige .

Régalez vous !

FONDANT AU CHOCOLAT ET MASCARPONE

Ce fondant au chocolat est une pure gourmandise , il fond dans la bouche .

Ce gâteau est très facile et rapide à réaliser .

Si vous êtes amateurs de chocolat, vous allez adorer .

Merci au Chef Cyril Lignac pour le partage !

Ingrédients pour 8 personnes : 200g de chocolat noir, 250g de mascarpone, 4 oeufs, 90g de sucre glace, 40g de farine .

Glaçage : 100g de chocolat noir, 50g de beurre .

Préparation : Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Détendre le mascarpone au fouet .

Mélanger le chocolat au mascarpone .

Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Verser le sucre glace , puis ajouter la farine tamisée . Mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.

Préchauffer votre four à 150 degrés et enfourner pour 25 minutes selon la vétusté de votre four.

Laisser refroidir .

Glaçage : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Verser directement le glaçage sur le gâteau , puis réserver quelques heures au réfrigérateur pour que le chocolat fige .

Démouler et déguster !

PÂTE À TARTINER MAISON AUX NOISETTES

Il y à longtemps que je souhaiter réaliser la pâte à tartiner maison mais encore fallait il une bonne recette .

On peut remercier le Chef Christophe Michalak qui a créé cette recette . Elle est divine .

Je vous conseille vivement de la tester .

Ingrédients pour 750g de pâte à tartiner : 270g de noisettes, 120g de sucre en poudre, 150g de sucre glace , 150g de chocolat au lait, 25g de poudre de lait, 10g de cacao en poudre non sucré, 10g d’huile , 3g de sel.

Préparation : Préchauffer votre four à 160 degrés et faites torréfier les noisettes 20 minutes .

Dans une casserole à fond épais , faites un caramel . Pour ceci verser 40g de sucre , attendez qu’il fonde , puis 40g de sucre , puis 40g de sucre sans remuer . Ôter la casserole du feu dès que le caramel est blond . Ne continuer pas la cuisson au risque d’obtenir un caramel amer .

Verser immédiatement le caramel sur du papier cuisson .

Lorsque le caramel a durci , coupez le en petits morceaux .

A l’aide d’un bon mixeur , mixer le caramel avec 120g de noisettes jusqu’à obtenir une pâte semi liquide . Ce que l’on appelle le pralin .

Retirer le pralin et mixer 150g de noisettes avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte assez compacte . Ce qui vous donnera une pâte de noisettes .

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le à la pâte de noisettes ainsi que le sel .

Ajouter le pralin , la poudre de lait , l’huile et le cacao et mixer à nouveau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée .

Votre pâte à tartiner est prête !

DARTOIS AUX POMMES ET AU CHOCOLAT

Le Dartois a l’origine est une pâtisserie française composée d’une pâte feuilletée, de crème d’amande et de forme rectangulaire .

J’ai choisi comme garniture des pommes fondantes qui se marient parfaitement avec le chocolat , ce qui nous donne un dessert bien gourmand .

Pour la pâte feuilletée j’ai opté pour la pâte rapide de Christophe Felder pour gagner du temps .

Ingrédients pour 6 personnes : Pâte feuilletée : 200g de farine T45, 240g de beurre froid coupé en morceaux , 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, 3g de sel, 90ml d’eau.

Garniture : 3 belles pommes , 30g de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre roux , 60g de chocolat noir, 1 œuf.

Préparation : Pâte feuilletée : Dans le bol de votre robot , verser la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, le sel et le sucre en poudre . Mélanger les ingrédients avec la feuille .

Ajouter l’eau , mélanger quelques secondes . Vous obtenez une pâte non homogène, il reste des morceaux de beurre qui ne sont pas incorporés : c’est normal.

Former une boule, filmez là au contact et réserver une heure au réfrigérateur.

Fariner légèrement votre plan de travail , poser votre pâte et donnez lui une forme rectangulaire.

Avec un rouleau à pâtisserie , abaisser le pâton sur 60cm de longueur sur 15 cm de largeur .

Replier le tiers supérieur vers l’intérieur, recouvrir avec le tiers inférieur . Tourner le pâton d’un quart de tour vers la droite . Vous venez d’effectuer un tour simple .

Réitérer l’opération 4 fois en procédant de la même façon.

Réserver la pâte au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Garniture : Peler, évider les pommes et détailler les en dés .

Dans une poêle , faites fondre le beurre, y ajouter les pommes et le sucre puis faire cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps .

Concasser le chocolat en petits morceaux de la taille d’un petit pois .

Montage : Abaisser votre pâte sur une épaisseur de 5mm puis découper deux rectangles de la même dimension .

Poser un rectangle de pâte sur une plaque munie de papier cuisson , disposer au centre des pommes et des morceaux de chocolat en laissant 2cm sur les bords .

A l’aide d’un pinceau badigeonner d’un peu d’eau les contours .

Poser le second rectangle sur le dessus et presser bien les bords .

Battre l’œuf en omelette et badigeonner la partie supérieure , puis avec la lame d’un couteau faites des incisions .

Faites cuire environ 30 minutes à 200 degrés dans votre four préchauffé.

Bonne dégustation !

PÂTE FEUILLETÉE RAPIDE de Christophe Felder

Si comme moi vous n’avez pas le temps ou la patience de réaliser une pâte feuilletée traditionnelle , je vous propose la recette de Christophe Felder qui ne nécessite pas de repos entre les tours .

Avec cette recette , vous allez obtenir un feuilletage minute léger et croustillant sans avoir à passer des heures en cuisine .

Ingrédients pour 500g de pâte feuilletée :

200g de farine T45, 240g de beurre froid coupé en morceaux , 4 cuillères à soupe de sucre, 3g de sel, 90ml d’eau .

Préparation : Dans le bol de votre robot , verser la farine , le beurre froid coupé en petits morceaux, le sel et le sucre en poudre .

Mélanger les ingrédients avec la feuille .

Ajouter l’eau et mélanger quelques secondes .

Il reste des morceaux de beurre qui ne sont pas incorporés : c’est normal.

Former une boule, filmez là au contact et réserver une heure au réfrigérateur.

Fariner légèrement votre plan de travail , poser votre pâte et donnez lui une forme rectangulaire.

Avec un rouleau à pâtisserie , abaisser le pâton sur 60cm de longueur sur 15cm de largeur .

Replier le tiers supérieur vers l’intérieur, recouvrir avec le tiers inférieur.

Tourner le pâton obtenu d’un quart de tour vers la droite , vous venez d’effectuer un tour simple .

Réitérer l’opération quatre fois en procédant de la même façon .

Votre pâte est prête à être utilisée .

CRÊPES

A la chandeleur en France , la tradition veut que l’on réalise des crêpes .

La crêpe est un mets composé d’une couche plus ou moins fine de pâte , faite à base de farine et d’œufs agglomérés à un liquide .

Elle est généralement de forme ronde .

Ingrédients pour 4 personnes : 250g de farine, 450 ml de lait,4 oeufs, 30g de sucre, 1 pincée de sel, 50g de beurre fondu , huile pour la cuisson .

Préparation : Faites fondre le beurre au micro ondes et faites légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède (cela évite les grumeaux).

Dans un saladier, mélanger la farine , le sucre, le sel .

Ajouter les œufs , le beurre fondu puis progressivement le lait en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux .

Laisser reposer votre pâte 30 minutes .

Dans une poêle à crêpe huilée et bien chaude , verser de la pâte avec une louche .

Faites cuire vos crêpes à feu vif de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

PANNA COTTA AUX POMMES CARAMÉLISÉES

La panna cotta est un dessert traditionnel de la cuisine italienne , à base de crème , lait , sucre et gélatine .

Un dessert gourmand simple et rapide à réaliser .

Il suffit simplement de préparer la crème et vous choisissez la garniture de votre choix .

J’ai opté pour des fruits de saison : des pommes et je peux vous assurer que c’est très bon !

Ingrédients pour 4 personnes ; Panna cotta : 250ml de crème liquide entière , 250ml de lait, 40g de sucre, 2,5 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille .

Pommes caramélisées : 3 pommes , 4 cuillères à soupe de sucre roux, 30g de beurre, 4 cuillères à soupe de crème liquide .

Préparation : Panna cotta : Dans un bol d’eau , plonger la gélatine pour la faire ramollir .

Dans une casserole , verser la crème , le lait, le sucre et les graines de la gousse de vanille .

Porter le tout à ébullition.

Retirer la crème du feu et ajouter la gélatine essorée.

Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit fondue .

Verser la préparation dans des coupes , verres ….

Laisser refroidir puis réserver 4 heures au réfrigérateur .

Pommes caramélisées : Éplucher les pommes puis détaillez les en dés .

Dans une poêle , faites fondre le beurre et le sucre .

Ajouter les dés de pommes puis laisser caraméliser en remuant de temps en temps .

A la fait de la cuisson , ajouter la crème liquide et continuer la cuisson une minute .

Laisser refroidir .

Au moment de servir déposer des dés de pommes caramélisées sur vos panna cotta .

Bonne dégustation !

PANCAKES MOELLEUX

Un pancake est un type de crêpe épaisse de petit diamètre, servie habituellement au petit déjeuner en Amérique du Nord.

Ce pancake est moelleux , il sera parfait pour le petit déjeuner, le goûter ou pour le brunch du dimanche .

Une recette facile et rapide qui ravira toute la famille .

Ingrédients pour 4 personnes : 125g de farine, 30g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel , 1 c à c de levure chimique, 150 ml de lait, 2 oeufs, huile pour la cuisson .

Préparation : Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre , le sel et le sucre vanillé.

Dans un autre , mélanger les jaunes d’œufs avec le lait puis ajoutez les aux ingrédients secs tout en mélangeant.

Vous obtenez un type de pâte à crêpe bien épaisse .

Laisser reposer 30 minutes .

Battre les blancs d’œufs en neige et ajoutez les délicatement à la préparation.

Dans une petite poêle huilée bien chaude , déposer un peu de pâte et faites cuire une minute de chaque côté.

Bonne dégustation !

TARTELETTES AUX POIRES À LA CRÈME DE NOISETTES

Je vous propose un dessert gourmand facile à réaliser .

Il se compose d’une pâte sablée , d’une crème de noisettes, des poires et des billes en chocolat.

Ingrédients pour 6 tartelettes : Pour la pâte sablée : 200g de farine, 70g de sucre glace, 120g de beurre coupé en petits dés, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel.

Pour la crème de noisettes: 60g de beurre mou, 80g de sucre, 100g de poudre de noisettes, 2 oeufs.

Décoration : 4 poires mûres (ou au sirop), billes en chocolat.

Préparation : Pâte sablée : Dans un saladier , mélanger la farine, le sucre et le beurre à température ambiante.

Mélanger entre vos mains .

Incorporer le jaune d’œuf en malaxant brièvement.

Former une boule , la couvrir d’un film alimentaire et réserver une heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Foncer vos moules à tartelettes puis piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de feuille de papier cuisson et de billes d’argiles (ou haricots secs).

Faites cuire 10 minutes , puis ôter la feuille et les billes et remettre 10 minutes pour cuire le centre.

Crème de noisettes: Dans un saladier , fouetter le sucre et le beurre mou , puis ajouter la poudre de noisettes .

Ajouter les œufs , mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.

Remplir les fond de tarte de crème de noisettes .

Peler les poires, coupez les en quatre , retirer le cœur puis découpez les en fines lamelles . Les disposer sur la crème .

Enfourner pour 5 à 10 minutes à 180 degrés.

Laisser refroidir puis dévorer de billes en chocolat.